[发明专利]香蒜法棍面包制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及与香蒜法棍面包制作方法相关的技术领域，特别是一种在法棍面包上涂抹蒜香汁的香蒜法棍面包制作方法。

背景技术

法棍面包属于主食面包，以面粉和水为主而制作的长棍形状的面包，内部组织中有很多气孔，而且柔软，还有劲道的口感。面包表皮脆脆的，而且光滑，像我国的锅巴，很香，清淡，因此在意大利、法国作为主食被食用。

一般的法棍面包的制作方法包括，将使用的材料一次全部放进去发酵的直接法，或者提前制作发酵种，再放进剩下材料的发酵种法，液种法，老面法等。

制作法棍面包时，使用发酵种的目的在于，强化面团组织，改善风味，节省酵母；使用液体发酵种的液种法，有增大法棍面包体积的优点，所以最近经常使用此方法。老面法是制作全麦面包的方法，使用老面可以增加面包独特的味道，面团组织中产生气泡，因此不会太干。

面包的发酵是由因酵母的酒精发酵和因乳酸菌的乳酸发酵同时进行，因此提高面包的味道，而且乳酸菌发酵产生的有机酸能抑制细菌繁殖，从而延长面包保存期间，但是乳酸菌和酵母的均衡被打破，假如乳酸菌过多繁殖，酵母的繁殖被抑制，相反酵母菌数多，乳酸菌就减少。传统的老面法中使用的老面，促进全麦粉中包含的乳酸菌和酵母发酵，所以使用在全麦面包的制作中。老面受参与发酵的乳酸菌和酵母的影响，由于两种微生物的相互作用，发酵产物的风味会改善，减少异味，提高口感。

韩国公开专利第2015-0093287号(2015.08.18公开)介绍了使用发酵米糠和老面的法棍面包以及它的制作方法。a)制作首次发酵米糠老面制作阶段，面粉，发酵米糠，麦芽及蒸馏水在25-35度的室温，60-85％的湿度中发酵20-30小时，b)制作二次发酵米糠阶段，是在a)阶段首次发酵老面中加入同等量的蒸馏水和面粉，发酵20-30小时，c)制作三次米糠发酵老面阶段，是在阶段b)的二次发酵老面中，加入与老面同等量的蒸馏水和面粉，发酵20-30小时，d)加入高筋粉、盐、麦芽、酵母以及c)阶段的三次发酵米糠，再加入适当的水和面，使制作法棍面包的面团含水含量达到40-50％，在25-30度温度，70-80％湿度环境中，发酵60-120分钟的一次发酵阶段，e)把一次发酵结束的面团，分为100-200克后做成团，在室温中发酵20-40分钟后再把它做成型状，在25-35度温度，70-80％湿度中，二次发酵50-70分钟的阶段，f)把二次发酵结束的面团放在常温中5-10分钟后烘烤制作法棍面包阶段，以这种方式为特征。用该技术，因乳酸菌和酵母相互作用的发酵效果，气孔尺寸变大，体积增加，改变其特性，有节约原料的效果，并且发酵米糠老面带来的味道和香气等改变原本面包特性的改善效果。

韩国注册专利第10-1517105号(2015.04.27注册)上有，用香油炒捣碎的大蒜，去除大蒜的苦味，食用时有香油味，使讨厌大蒜的人，特别是小孩和女性也能无负担，所以对健康有益，而且促进销售的大蒜法棍面包的制作方法。根据该技术，用香油炒捣碎的大蒜后，经过如下阶段：使其干燥的阶段(S1)和，粉碎干燥的大蒜和干燥的海藻阶段(S2)，制作包含大蒜粉末和海藻粉末的调料，用55-65度中汤加热10-15分钟的加热阶段(S3)，中汤加热的调料冷却后，在常温中放置40-50小时，使其入味的阶段(S4)，已入味的调料和面粉混合后做成面团阶段(S5),面团做成面包形状阶段(S6),成型的面团放入烤箱烘烤的制作阶段(S7)，拿出烤好的面包，把它放在存有人参提取物的70-75度空间里30-40分钟，启动风机，使空间内部的气体强制循环，人参香气更好的吸收到面包的阶段(S8),冷却含有人参香气的面包之前，为了抑制人参香气蒸发，用盖子盖好(S9),保持盖好的状态，冷却面包阶段(S10),去掉冷却上的盖子(S11),调料汁是，白糖100重量时，包括全蛋40-50，大蒜粉30-40，海藻粉25-35，青梅酵素15-20，麦芽糖10-15以及盐3-5，人参香液是，把切薄片的山养参和超纯水装入玻璃烧瓶中，利用水蒸气蒸馏装置提取为特征。

上述的法棍面包的制作方法，面粉中加入全蛋等几种材料后，用烤箱烘烤制作的，碳水化合物为主成分的面粉为主，因此摄取过多，就会引起肥胖和各种成人病。

而上述的香蒜法棍面包制作方法，在面包表面涂蒜香奶油，因为消费者食用时吃不出大蒜的醇厚的香味，而且面包里没有奶油或者酱，所以给消费者硬硬的口感，还存在不能轻松食用的缺点。

发明内容

本发明的目的是针对上述法棍面包以及香蒜法棍面包中存在的缺点，提供一种在法棍面包上加入蒜香奶油，涂蒜蓉汁而形成的香蒜法棍面包的香蒜法棍面包制作方法。