[发明专利]一种全羊杂及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工工艺，具体说，是一种全羊杂及其制作方法。

背景技术

随着人们消费观念的增强，对多品种、多品味、方便快捷的肉制品需要量越来越大，要求越来越高，并追求一定的营养保健功能。祖国医学对人体健康机制的论述,着重强调以食疗为主。而全羊杂是把羊副产品按一定比例配合,充分利用各内脏器官独特的营养保健功能,可起到对人体的滋补作用。羊肉及其副产物营养价值高，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇之特点，同时又是一种良好的滋补强壮药。目前我国羊肉加工业，主要是屠宰后分割，羊肉主要以羊肉卷、冷冻包装形式销售，而羊头、羊肝、羊心、羊肚、羊肺等副产物加工的羊杂汤常常只能在饭店享用，作坊式生产居多，产品质量不稳定，花色品种少，市场竞争力较差。将羊头、羊肝、羊心、羊肚、羊肺等副产物加工成全羊杂，且实现工厂化、标准化生产，是顺应时代发展的潮流。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种营养丰富、美味可口、方便食用的全羊杂及其制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种全羊杂的制作方法包括以下步骤，下述份数均为质量份数：

(1)全羊杂预煮：在加入100份冷水的锅中，加入新鲜的羊肚、羊肠、羊肝、羊心和羊肺100份，生姜1.600份，葱1.6份，料酒1份，白酒1份，开锅后不断撇去沫，煮制10～20min，捞出，冷却，用切片机切成小段或片状、块状；

(2)全羊杂煮熟：在加有100份开水的锅中，加入生姜2份，葱2份，洋葱0.9份，大料0.12份，辣椒0.12份，丁香0.02份，胡椒粒0.1份，豆蔻0.02份，草果0.02份，小茴香0.12份，桂皮0.05份，煮制10分钟后，先加入步骤(1)中得到的切碎的羊肚10份，煮制30分钟后，加入食盐4份，白糖2份，料酒2份；然后加入步骤(1)中得到的羊肠2.5份，煮制30分钟后，再加入步骤(1)中得到的羊肝、羊心和羊肺37.5份，大火煮制撇沫10分钟后，改小火继续煮制1小时后，加入白醋0.4份，白酒0.4份，味精0.2份；再继续煮制0.5-1小时，根据羊肚和羊肠的软硬程度决定出锅时间；

(3)辣香羊油：将辣椒粉7份、丁香粉0.2份、胡椒粉1份、花椒粉2份混均成粉末，羊油在锅中溶化，直接将50份溶化的羊油立即倒入上述混合粉末，并迅速搅拌均匀，冷却至50℃，用液体封口机封装成多袋；

(4)调料粉配制：食盐1份、味精0.010份、姜粉0.004份、蒜粉0.006份、白胡椒粉0.008份，混合均匀后，用粉料包装机封装成多袋；

(5)全羊杂配比：包括步骤(2)制得的全羊杂0.15份，步骤(3)制得的辣香羊油0.018份，步骤(4)制得的调料粉0.0028份，分别独立包装，组装成一袋全羊杂。

所述步骤(3)中羊油先进行脱膻：在50份羊油中加入大料0.050份，丁香0.05份，草果0.04份，砂仁0.05份，胡萝卜6份，小火加热10min，滤出羊油。

所述步骤(5)中还包括羊骨汤0.2份，所述羊骨汤的熬制方法如下：

(1)新鲜羊骨头50份清洗干净、沥水后，破碎待用；

(2)将鸡骨架8份、鸭骨架7份和羊肚8份清洗干净，切成小块，连同破碎的羊骨头，按1:1加入冷水，加入葱0.6份、生姜0.6份和香菜0.4份煮至沸腾后，撇去浮沫，倒掉肉汤；

(3)熬制羊骨汤：在步骤(2)处理的基础上，加入150份开水，大火煮沸腾，撇去浮沫，加入料包洋葱2份，大蒜1.5份，生姜2份，保持沸腾状态30分钟，加入料酒1份，白醋0.4份，白酒0.4份，继续保持沸腾状态1小时，改中火1小时，加入1份牛奶后，停止煮制；过滤得到羊骨汤，冷却至4℃，后将上层油去掉，浓缩、包装。

上述的全羊杂的制作方法制得的全羊杂。

本发明的有益效果是：利用羊肝、羊心、羊肚、羊肠、羊肺等生产的全羊杂杂产品，食用方便，营养丰富，开袋即食。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明：

1、预煮

在200斤冷水锅中，加入新鲜的羊肚、羊肠、羊肝、羊心和羊肺200斤，为了去腥脱膻，加入生姜1600克，葱1600克，料酒1000克，白酒1000克，开锅后不断撇去沫，煮制10～20min，捞出，冷却，用切片机切成小段或片状、块状。

2、配方

煮制后的、切碎后的羊肚、羊肠、羊肝、羊心和羊肺100斤