[发明专利]香蕉抗性淀粉冰淇淋及其制作方法

权利要求书

1.一种香蕉抗性淀粉冰淇淋，其特征在于，按照质量百分比计，是采用以下各组分制备得到：

香蕉抗性淀粉：20%～40%；

香蕉粉：20%～40%；

脱脂奶粉：20%～30%；

甘油二酯：4%～8%；

硬脂酰乳酸钠：1%～2%；

柠檬酸脂肪酸酯：1%～2%；

水：余量。

2.根据权利要求1所述香蕉抗性淀粉冰淇淋，其特征在于，按照质量百分比计，是采用以下各组分制备得到：

香蕉抗性淀粉：20%；

香蕉粉： 40%；

脱脂奶粉：20%；

甘油二酯： 8%；

硬脂酰乳酸钠：1%；

柠檬酸脂肪酸酯：1%；

水：余量。

3.根据权利要求1所述香蕉抗性淀粉冰淇淋，其特征在于，按照质量百分比计，是采用以下各组分制备得到：

香蕉抗性淀粉：40%；

香蕉粉： 20%；

脱脂奶粉：30%；

甘油二酯： 4%；

硬脂酰乳酸钠：2%；

柠檬酸脂肪酸酯：2%；

水：余量。

4.根据权利要求1所述香蕉抗性淀粉冰淇淋，其特征在于，按照质量百分比计，是采用以下各组分制备得到：

香蕉抗性淀粉：30%；

香蕉粉： 30%；

脱脂奶粉：25%；

甘油二酯： 6%；

硬脂酰乳酸钠：1.5%；

柠檬酸脂肪酸酯：1.5%；

水：余量。

5.根据权利要求1至4任一项所述香蕉抗性淀粉冰淇淋，其特征在于，所述香蕉抗性淀粉通过以下方法制备得到：青香蕉去皮、打浆，倒于筛网，用清水冲洗筛上物，收集冲洗下来的混合液体，离心分离，收集沉淀，干燥得到香蕉抗性淀粉。

6.根据权利要求5所述香蕉抗性淀粉冰淇淋，其特征在于，所述筛网为40～80目。

7.权利要求1至6任一项所述香蕉抗性淀粉冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.混合，匀浆：将香蕉抗性淀粉、香蕉粉、脱脂奶粉、甘油二酯、硬脂酰乳酸钠、柠檬酸脂肪酸酯和水按比例混合，匀浆，得混合物；

S2.灭菌：将步骤S1混合匀浆后的混合物加热到50～60℃，超声灭菌处理；所述超声灭菌的条件为：超声波功率密度200～300W/L，超声频率25～30kHz，超声方式为：超声时间5～10s，间歇时间5～10s，超声总时间15～25min；

S3.经步骤S2灭菌后的混合物在-30～-18℃冷冻20～30min；

S4.超声波处理：步骤S3处理后的混合物再次采用超声波处理，超声波功率密度80～120W/L，超声频率20～25kHz，超声方式为超声时间2～4s，间歇时间2～4s，超声总时间4～8min；

S5.步骤S4处理后继续放入-30～-18℃冷冻贮藏，得到香蕉抗性淀粉冰淇淋产品。

8.根据权利要求7所述香蕉抗性淀粉冰淇淋的制作方法，其特征在于，步骤S1所述加热温度为50℃，步骤S2所述超声波功率密度为300W/L，超声频率为30kHz，超声方式为：超声时间5s，间歇时间5s，超声总时间15min；步骤S3所述灭菌后的混合物在-30℃冷冻20min；步骤S4所述超声波功率密度为80W/L，超声频率为25kHz，超声方式为：超声时间2s，间歇时间2s，超声总时间8min。

9.根据权利要求7所述香蕉抗性淀粉冰淇淋的制作方法，其特征在于，步骤S1所述加热温度为60℃，步骤S2所述超声波功率密度为200W/L，超声频率为25kHz，超声方式为：超声时间10s，间歇时间10s，超声总时间25min；步骤S3所述灭菌后的混合物在-18℃冷冻30min；步骤S4所述超声波功率密度为120W/L，超声频率为20kHz，超声方式为：超声时间4s，间歇时间4s，超声总时间4min。

10.根据权利要求7所述香蕉抗性淀粉冰淇淋的制作方法，其特征在于，步骤S1所述加热温度为55℃，步骤S2所述超声波功率密度为250W/L，超声频率为28kHz，超声方式为：超声时间8s，间歇时间8s，超声总时间20min；步骤S3所述灭菌后的混合物在-25℃冷冻25min；步骤S4所述超声波功率密度为100W/L，超声频率为22kHz，超声方式为：超声时间3s，间歇时间3s，超声总时间6min。