[发明专利]用于制作室温下贮存的软的烘焙制品的方法

权利要求书

1.一种用于制作软的烘焙制品的方法，该软的烘焙制品具有至少11％的水分含量、能够在室温下贮存、且能保持柔软性基本不变，该方法包括以下步骤：

a)提供由面粉做的经发酵的面团得到的半成品；

b)在烤箱中烘焙所述半成品，并按所述烘焙制品的总重量计，得到水分含量占总重量的10％至35％的烘焙制品；

c)将水醇溶液注入所述烘焙制品中，其中，所述水醇溶液的注入量配置成使得所述烘焙制品的水分含量提升至少10％，所述水醇溶液与所述烘焙制品的重量比介于1:7至1:40，所述水醇溶液为乙醇的水溶液，按溶液的总重量计，乙醇含量占溶液的总重量的5％至35％，

其中，在步骤c)中，所述烘焙制品的中心部位的温度介于65℃至95℃。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，按溶液的总重量计，所述乙醇的水溶液中乙醇含量占溶液的总重量的5％至15％。

3.根据权利要求2所述的方法，其中，按溶液的总重量计，所述乙醇的水溶液中乙醇含量占溶液的总重量的7％。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述水醇溶液是用于烘焙制品的调味水醇溶液。

5.根据权利要求1所述的方法，其中，在所述步骤c)中，待注入到所述烘焙制品中的水醇溶液与所述烘焙制品的重量比介于1:7至1:20。

6.根据权利要求1至5中的任一项所述的方法，其中，在所述步骤c)中，通过将多个注入器插入所述烘焙制品来注入水醇溶液，所述注入器的插入程度配置在所述烘焙制品的高度的1/10至9/10之间。

7.根据权利要求6所述的方法，其中，所述注入器的插入程度配置在所述烘焙制品的高度的2/10至7/10之间。

8.根据权利要求6所述的方法，其中，将所述注入器从所述烘焙制品的上表面竖直向下插入所述烘焙制品至所配置的插入程度。

9.根据权利要求6所述的方法，其中，将所述注入器水平插入所述烘焙制品至所配置的插入程度。

10.根据权利要求6所述的方法，其中，所述注入器呈针形，且其侧部设有直径介于0.5至4毫米的1至4个孔。

11.根据权利要求10所述的方法，其中，所述孔与所述针形的注入器的针顶端相距1至50毫米。

12.根据权利要求1至5中的任一项所述的方法，其中，在所述步骤c)中，所述水醇溶液的注入量配置成使得所述烘焙制品的水分含量提升15％至50％。

13.根据权利要求1至5中的任一项所述的方法，其中，在所述步骤c)的水醇溶液注入结束时或可选地在注入结束后冷却至室温后，将所述烘焙制品包装在食品级塑料的包装材料内，以此能够在室温下贮存至少2个月。

14.根据权利要求13所述的方法，其中，所述烘焙制品在未引入气调保藏的情况下被包装入食品级塑料的包装材料内。

15.一种乙醇水溶液作为添加配料通过注入至室温下贮存的软的烘焙制品中以在其整个贮存期间保持柔软性基本不变的用途，其中，按溶液的总重量计，所述乙醇水溶液中乙醇的含量占溶液总重量的5％至35％。

16.根据权利要求15所述的用途，其中，按溶液的总重量计，乙醇含量占溶液总重量的5％至15％。

17.根据权利要求16所述的用途，其中，按溶液的总重量计，乙醇含量占溶液总重量的7％。