[发明专利]一种核桃奶茶饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以核桃和牛奶、茶叶作为原料制作营养饮料的方法，属于食品工业技术领域。

背景技术

核桃仁为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。核桃为胡桃科、胡桃属植物，乔木，高达20~25米；树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂；小枝无毛，具光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色。核桃皮毒性较大，可入药，治疗皮肤脓疖等。

胡桃树，高达20. 25米；树干较别的种类矮，树冠广阔； 树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂，小枝无毛，具光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色。奇数羽状复叶长25-30厘米，叶柄及叶轴幼时被有极短腺毛及腺体；小叶通常5-9枚，稀3枚，椭圆状卵形至长椭圆形，长约6-15厘米，宽约3-6厘米，顶端钝圆或急尖、短渐尖，基部歪斜、近于圆形，边缘全缘或在幼树上者具有稀疏细锯齿，上面深绿色，无毛，下面淡绿色，侧脉11-15对，腋内具簇短柔毛，侧生小叶具极短的小叶柄或近无柄，生于下端者较小，顶生小叶常具长约3-6厘米的小叶柄。雄性葇荑花序下垂，长约5-10厘米、稀达15厘米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；雄蕊6-30枚，花药黄色，无毛。雌性穗状花序通常具1-3(-4)雌花。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色。果序短，杞俯垂，具1-3果实；果实近于球状，直径4-6厘米，无毛；果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头；隔膜较薄，内里无空隙；内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲。花期5月，果期10月。

茶叶，指茶树的叶子和芽。 别名茶、槚(jiǎ)，茗，荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如"菊花茶"等;用各种药材泡制的"凉茶"等，在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如"水果茶"。

茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料等。

茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。茶叶饮品-茶被誉为"世界三大饮料之一"。

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适。

发明内容

为了生产出一种既有欣赏性、享受性，又有营养性、功能性的核桃奶茶饮料，本人发明了一种以核桃仁和牛奶、茶叶作为原料的饮料，这种饮料并不直接将原料加水加茶后成品，而是牛奶和核桃仁中的蛋白质成份酶水解成多肽物质后与茶叶制作成饮料。

一种核桃奶茶饮料的制作方法解决问题所采取的技术方案是按下面的步骤进行：一、所用的原料：核桃仁15~20份、茶叶5~7份、牛奶粉8~9份、白砂糖15~17份、牛磺酸1~2g/kg、山犁酸钾0.2g/kg；二、将核桃仁放进凉开水中浸泡4~5小时达到浸润饱满，其间每隔1小时换水一次；三、将浸润后的核桃仁放进磨浆机与10倍质量的凉开水混合打磨，过滤后得核桃仁浆水；四、在核桃仁浆水加入牛奶粉搅拌均匀成混合液，将混合液装入窄口容器中加入适量水解蛋白酶搅拌均匀后静置水解40~50小时，其间每隔2~3小时搅拌一次，搅拌时间4~5分钟，水解得含蛋白质、多肽、氨基酸的混和营养液；五、将茶叶与20倍质量的清水煎煮后，过滤澄清得茶液；六、将茶液与混和营养液混合得混合茶液；七、巴氏灭菌及装瓶：混合茶液中加入白砂糖搅拌均匀，并加热至62℃~65℃，保持温度灭菌30分钟后降温至30℃~35℃，加入牛磺酸1~2g/kg、山犁酸钾0.2g/kg搅拌溶解后灌装入灭菌瓶中，密封。