[发明专利]幼儿香肠及其制作工艺

权利要求书

1.一种幼儿香肠，其特征在于主要包括以下组份:以重量份计,猪肉量为100份,其中肥瘦比为1.5:8.5；加入上述100重量份猪肉中的胡萝卜与阿巍菇等量混合的蔬菜份数为14.5～15.5份,猪皮份数为7.5～8.5份,猪血份数为11.5～12.5,鸡蛋份数为7.5～8.5份，食用盐份数为1.0～2.0份，葡萄糖份数为1.5～2.5份，脱脂奶粉份数为5.5～6.5份，淀粉份数为4.5～5.5份，大豆蛋白份数为7.5～8.5份。

2.如权利要求1所述幼儿香肠的制作工艺，其特征在于主要包括以下工艺步骤:

(1)、将胡萝卜、阿巍菇漂烫切丁后，等量混合备用；

(2)、将猪肉修整切丁、斩拌，加入调料，腌制11.5h～12.5h；

(3)、将猪血、猪皮切碎后与混合备用的胡萝卜、阿巍菇一同加入腌制好的猪肉馅中搅拌均匀；

(4)、灌装后进行烘烤29～31min，温度49.5～50.5℃；

(5)蒸煮19～21min后冷却；

(6)将蒸煮冷却后的香肠，按每节真空包装，在温度为79.5℃～80.5℃进行二次杀菌，杀菌时间为29.5～30.5min，进行二次杀菌前采用快速冷却的方式，杀菌后即得产成品。

3.如权利要求2所述幼儿香肠的制作工艺，其特征在于所述调料包括香辛料。