[发明专利]一种绿茶浓缩液及其制备方法

权利要求书

1.一种绿茶浓缩液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)茶叶预处理：向绿茶茶叶中加入水和乙醇，得到茶叶混合物；

2)茶叶脱咖啡因：将步骤1)调配得到的茶叶混合物进行超临界二氧化碳萃取，分别得到低咖啡因茶叶，以及咖啡因与香气的混合物；

3)分离香气提取物：向步骤2)得到的咖啡因与香气的混合物中加入乙醇，经低温冷冻和过滤得到茶叶香气粗提取物；然后，所述茶叶香气粗提取物再经低温真空蒸馏，得蒸馏液即为茶叶香气提取物；

4)茶叶酶解：将步骤2)得到的低咖啡因茶叶静置，加入水和酶进行酶解，得到酶解混合物；

5)茶水分离：将步骤4)得到的酶解混合物进行茶水分离，得到酶解液；

6)灭酶：将步骤5)得到的酶解液进行灭酶，得到低咖啡因茶提取液；

7)浓缩：将步骤6)得到的低咖啡因茶提取液浓缩，得到低咖啡因茶浓缩液；

8)香气回填：将步骤7)得到的低咖啡因茶浓缩液与步骤3)得到的茶叶香气提取物进行混合，获得绿茶浓缩液。

2.如权利要求1所述的绿茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤1)中，还包括以下特征中的任意一项或多项：

a)将绿茶茶叶粉碎后再加入水和乙醇；

b)加入水和乙醇后，茶叶含水率为30～50wt％；

c)水与乙醇的体积比为9:1。

3.如权利要求1所述的绿茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤2)中，超临界二氧化碳萃取的条件为：萃取温度为50～70℃，萃取压强为250～450bar，萃取时间为4～6小时。

4.如权利要求1所述的绿茶浓缩液的制备方法，其特征在于，经步骤2)得到的低咖啡因茶叶中咖啡因质量含量≤0.5％。

5.如权利要求1所述的绿茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤3)中，还包括以下特征中的任意一项或多项：

a)咖啡因与香气的混合物与乙醇的质量比为1：1；

b)低温冷冻的温度≤0℃；

c)低温真空蒸馏的条件为：蒸馏温度≤50℃，绝对真空度≤130mbar。

6.如权利要求1所述的绿茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤4)中，还包括以下特征中的任意一项或多项：

a)静置时间为24hr以上；

b)茶水比为1：9～15；

c)在加入水和酶时，还加入食品添加剂；

d)酶与绿茶茶叶的质量比为31～51：100；

e)酶解的条件为：酶解温度为40～50℃，酶解时间为5～10小时；

f)所述酶包括单宁酶和蛋白酶。

7.如权利要求1所述的绿茶浓缩液的制备方法，其特征在于，特征f)中，所述酶还包括第一酶，第一酶选自果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶中的至少一种。

8.如权利要求1所述的绿茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤5)中，采用压滤机或卧式螺旋离心机进行茶水分离。

9.如权利要求1所述的绿茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤6)中，灭酶采用高温瞬时加热，条件为：灭酶温度为90～95℃，灭酶时间为15～60s。

10.如权利要求1所述的绿茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤7)中，还包括以下特征中的任意一项或多项：

a)浓缩温度为30～70℃；

b)绝对压力≤130mbar；

c)所述低咖啡因茶提取液浓缩至Brix为30～50％；

d)浓缩设备为旋转薄膜蒸发器。

11.如权利要求1所述的绿茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤8)中，还包括以下特征中的任意一项或两项：

1)所述茶叶香气提取物直接回填至所述低咖啡因绿茶浓缩液中，并进行充分搅拌混匀；

2)与步骤3)得到的茶叶香气提取物进行混合后，加水调整至所需可溶性固形物的含量。

12.如权利要求1所述的绿茶浓缩液的制备方法，其特征在于，还包括步骤9)：将步骤8)得到的绿茶浓缩液进行杀菌，得到绿茶浓缩液。

13.一种如权利要求1至12任一项所述的制备方法制得的绿茶浓缩液。