[发明专利]鲜果冰激凌及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜果冰激凌的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：将鲜果去皮、去核，得到鲜果肉；

S2：将所述鲜果肉装入真空袋中，抽真空后密封；

S3：将所述密封好的鲜果肉冷藏，得到鲜果冰激凌。

2.根据权利要求1所述的鲜果冰激凌的制备方法，其特征在于：

所述S1中，所述鲜果为芒果；

所述S2中，在所述鲜果肉插上冰棒棍后单独装入真空袋；

所述S3中，所述冷藏的温度为-45～-55℃，所述冷藏的时间不少于23min。

3.根据权利要求2所述的鲜果冰激凌的制备方法，其特征在于：

所述芒果的成熟度为88％～93％。

4.根据权利要求2所述的鲜果冰激凌的制备方法，其特征在于，在所述S1之前，还包括步骤：

S101：采收成熟度为80％的芒果果实，然后挑选出无病虫害、无机械损伤、大小均匀一致的芒果；

S102：将所述芒果在40～45℃的水中浸泡，然后在含1-甲基环丙烯气体的第一环境下静置第一预设时间；

S103：将所述S102得到的芒果在含乙烯气体的环境下静置第二预设时间。

5.根据权利要求4所述的鲜果冰激凌的制备方法，其特征在于：

所述S102中，所述浸泡的时间为3～5min；所述第一环境中：所述1-甲基环丙烯气体的浓度为0.5～0.8μL/L，温度为20～25℃，相对湿度为40％～50％；所述第一预设时间为72～85h；

所述S103中，所述第二环境中：所述乙烯气体的浓度为0.4～0.6μL/L，温度为16～20℃，相对湿度为30％～35％；所述第二预设时间为50～60h。

6.根据权利要求5所述的鲜果冰激凌的制备方法，其特征在于：

在所述S103之后，还包括步骤S104：将所述S103得到的芒果在0～4℃的水中浸泡2～2.5min，然后在含1-甲基环丙烯气体的第三环境下静置第三预设时间；其中，所述第三环境中：所述1-甲基环丙烯气体的浓度为1.2～1.4μL/L，温度为15～18℃，相对湿度为64％～72％；所述第三预设时间为12～16h。

7.根据权利要求6所述的鲜果冰激凌的制备方法，其特征在于：

在所述S104中，所述水为电解水，所述电解水中的有效氯浓度为70～80mm/L。

8.根据权利要求2所述的鲜果冰激凌的制备方法，其特征在于：

在所述S2中，在所述抽真空后，还包括步骤：在所述真空袋中充入气体后，再密封；其中，所述气体包括氧气、二氧化碳和氮气，所述氧气、二氧化碳和氮气的体积比为1:(2.5～3):(18～20)；

所述气体优选还包括臭氧，所述臭氧与所述氧气的比值为(0.4～0.5):1。

9.根据权利要求1-8任一项所述的鲜果冰激凌的制备方法，其特征在于：

所述真空袋为三层复合材质真空袋，其中，外层材质为PET，厚度为0.012mm，中层材质为NY，厚度为0.015mm，内层材质为PE，厚度为0.06mm。

10.权利要求1-9任一项所述的方法制备得到的鲜果冰激凌。