[发明专利]一种培根及其制备方法

权利要求书

1.一种培根，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：猪腹肋肉90～100份、食用盐2.2～3.0份、白砂糖0.3～0.5份、味精0.2～0.4份、红曲红0.01～0.03份、葡萄糖1.5～1.8份、D-异抗坏血酸钠0.05～0.08份、三聚磷酸钠0.5～0.8份、焦磷酸钠0.1～0.3份、海藻糖0.1～0.2份、羟丙基淀粉0.1～0.2份、氢化淀粉水解物0.1～0.2份、黄原胶0.1～0.3份、卡拉胶0.15～0.25份、魔芋粉0.2～0.3份、刺槐豆胶0.1～0.25份、柠檬酸钾0.2～0.3份、乳糖0.1～0.25份、烟熏香味料0.3～0.5份、大豆蛋白3～5份、水35.62～41.06份。

2.如权利要求1所述的培根，其特征在于，所述水为由冰水35～40份、常温水0.62～1.06份组成。

3.一种如权利要求2所述的培根的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

1)取食用盐、白砂糖、味精、葡萄糖、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、海藻糖、羟丙基淀粉、氢化淀粉水解物、黄原胶、卡拉胶、魔芋粉、刺槐豆胶、柠檬酸钾、乳糖、大豆蛋白混合加入冰水中溶解搅拌均匀，得腌制料水；将猪腹肋肉与腌制料水混合在-0.08MPa～-0.06MPa的真空度下进行真空滚揉，滚揉后静置，得腌制馅料；

2)将腌制馅料装模后进行蒸煮，蒸煮后脱模，得半成品；

3)取烟熏香味料和红曲红加入常温水中，溶解搅拌均匀，得烟熏染色液；将步骤2)制得的半成品加压浸泡在烟熏染色液中，浸泡完成后，取出半成品依次进行干燥、冷冻、解冻、切片、速冻、包装，即完成。

4.如权利要求3所述的培根的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述真空滚揉在滚揉机中完成，滚揉机的运行程序周期为正转8～12min、停8～12min、反转8～12min；滚揉时间为3.5～4.5小时。

5.如权利要求3所述的培根的制备方法，其特征在于，所述滚揉后静置的时间为10～12小时。

6.如权利要求3所述的培根的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述蒸煮为50～55℃温度下蒸煮25～30min后，65～70℃温度下蒸煮30～35min，然后再在78～85℃温度下蒸煮50～60min。

7.如权利要求3所述的培根的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述加压浸泡的压力为0.1～0.15MPa，浸泡时间为15～30分钟。

8.如权利要求3所述的培根的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述干燥为在60～65℃温度下干燥25～35min。

9.如权利要求3所述的培根的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述冷冻为将干燥后的产品放置在0～4℃温度下冷却至产品中心温度15℃以下后，再放置在-30℃以下环境下冷冻至产品中心温度达到-5℃以下。

10.如权利要求3所述的培根的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述解冻为将冷冻后的产品放置在0～4℃温度下进行解冻至产品中心温度为-2℃～-3℃。