[发明专利]一种雀嘴茶饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种雀嘴茶饮料及其制备方法。

背景技术

雀嘴茶是云南滇中地区民间常用的一种茶代用品，长期受到楚雄彝族人民的喜爱，明朝时曾作为贡品，其茶汤清透明亮，香气馥郁，滋味回甘悠长，其红色茶叶漂浮于金黄色的茶汤中，犹如早起的鸟雀徜徉于晨曦之中，故而取名为雀嘴茶。它是由杜鹃花科越桔属植物樟叶越桔的幼嫩叶芽制备而成，该植物属于常绿灌木，稀攀援灌木，高1~4米，偶成乔木。随着人们生活水平的不断提高，保健意识的不断增强，目前市场上的雀嘴茶产品已远远不能满足人们的需求，因此，开发一种能满足市场需求的雀嘴茶产品是非常必要的。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种雀嘴茶饮料；第二目的在于提供雀嘴茶饮料的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的雀嘴茶饮料包括重量配比为5~15：1的雀嘴茶和辅助茶为原料，经浸提、一次调制、二次调制、后处理步骤制备得到。

本发明的第二目的是这样实现的，包括浸提、一次调制、二次调制和后处理步骤，具体包括：

A、浸提：按配方配比称量雀嘴茶和辅料茶得到物料a，在物料a中加入料液比为1:10~30的温度为70~90℃的热水，并保持温度为70~90℃浸提5~30min得到浸提液b；

B、一次调制：将浸提液b过滤后得到一次茶汤c，向一次茶汤c中加入一次茶汤c重量2~5%的明胶，静置20~40min以去除涩味得到物料d；

C、二次调制：将物料d进行抽滤后得到二次茶汤e，然后向二次茶汤e中加入二次茶汤重量1~5%的木糖醇得到目标物雀嘴茶饮料；

D、后处理：将目标物雀嘴茶饮料经灌封、杀菌、检测合格后储存。

本发明制备得到的雀嘴茶饮料为琥珀色，澄清透亮，无悬浮物，入口以雀嘴茶的独特苦涩味为主，回甘悠长，具有雀嘴茶特有的香气。且本发明所述的雀嘴茶饮料为无糖饮料，符合现代人的健康保健需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明所述的雀嘴茶饮料包括重量配比为5~15：1的雀嘴茶和辅助茶为原料，经浸提、一次调制、二次调制、后处理步骤制备得到。

所述的辅助茶为滇红茶、绿茶、普洱茶或抹茶。

所述的辅助茶为滇红茶。

雀嘴茶和辅助茶的重量配比为10:1。

本发明所述的雀嘴茶的制备方法，其特征在于包括浸提、一次调制、二次调制和后处理步骤，具体包括：

A、浸提：按配方配比称量雀嘴茶和辅料茶得到物料a，在物料a中加入料液比为1:10~30的温度为70~90℃的热水，并保持温度为70~90℃浸提5~30min得到浸提液b；

B、一次调制：将浸提液b过滤后得到一次茶汤c，向一次茶汤c中加入一次茶汤c重量0.01~1%的明胶，静置20~40min以去除涩味得到物料d；

C、二次调制：将物料d进行抽滤后得到二次茶汤e，然后向二次茶汤e中加入二次茶汤重量0.5~5%的木糖醇得到目标物雀嘴茶饮料；

D、后处理：将目标物雀嘴茶饮料经灌封、杀菌、检测合格后储存。

D步骤中所述的灌封是将目标物雀嘴茶饮料加热至75℃，然后加入到已经消毒的玻璃瓶或易拉罐中，密封。

D步骤中所述的灭菌是将灌封后的瓶或罐在灌封后2~10min内置入到70~80℃的热水中，持续20~40min，然后快速冷却至室温得到成品。

所述的快速冷却是在温度0~5℃的冰水浴中冷却。

下面以具体案例对本发明作进一步说明：

实施例1

将雀嘴茶和滇红茶按12:1的重量比，用85℃的饮用水按料液比1:10，温浸10分钟后，过滤，得到一次茶汤；

使用一次茶汤重量0.02%的明胶溶液去除涩味后静置1h，再次过滤后，得到二次茶汤；

使用二次茶汤重量4%的木糖醇进行调味，灌封灭菌，制得雀嘴茶饮料。

实施例2

将雀嘴茶和滇红茶按9:1的重量比，用75℃的饮用水按料液比1:15，温浸5分钟后，过滤，得到一次茶汤；

使用一次茶汤重量0.01%的明胶溶液去除涩味后静置1h，再次过滤后，得到二次茶汤；

使用二次茶汤重量3%的木糖醇进行调味，灌封灭菌，制得雀嘴茶饮料。

实施例3