[发明专利]一种新型的面食制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种新型的面食制备方法，属于面食的制备技术领域。

背景技术：

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国主要有：面条、馒头、花卷、麻什、烧饼、饺子、包子等，西方有面包、各种烤饼等，种类繁多。其中，以包子、馒头、花卷、面点等占据了人们日常生活中很大比重的主食。现有的面食口感差，只能解决温饱问题，但是如何推陈出新，使得面食更加符合人们对于饮食的创新和追求，仍然是目前需要解决的技术问题。

发明内容：

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种新型的面食制备方法。

本发明的面食的制备方法为：将500g面粉，开水40g，98.4℃，五季水210g混合成面团，饧面10分钟，然后将面团制成厚0.5cm见方面丁，再将制成的方面丁至于左掌心，右手指反向压住左手，掌心对掌心，用力挤压揉搓，同时旋转180°，呈双手十指并拢状，制成厚0.05cm，大小约2.5cm不规则的面片，色泽自然，形似云朵的面片，将面片用云朵面专用的复合调味品50g及炒面酱95g，干辣椒3.5g，葱油5g，色拉油80g和其他炒制配料进行炒制或者将面片加入汤制配料进行汤制即可，其中，所述的五季水为一年中不同季节的水，不同的季节所需水的温度也不相同，当为冬天的水时温度为35℃，为夏天的水时为25℃，为春秋天的水时为30℃，为暑天水时为18℃，其中所述炒制配料包含三种味型配料，鸡蛋西红柿味型配料，羊肉味型配料和牛肉味型配料，炒制云朵面的制备过程为：将煮熟的云朵面与各种味型的炒制配料一并翻炒，盛入金刚煲继续酒精加热即可，其中鸡蛋西红柿味型配料中包含西红柿130g，鸡蛋两个，羊肉味型配料中包含羊肉100g，牛肉味型配料中包含肥牛100g。

其中所述汤制配料包含8种味型的配料，三菌味型配料、家常味型配料、鸡肉味型配料、牛肉味型配料、羊肉味型配料、麻辣味型配料、酸汤肥牛味型配料和酸菜味型配料；每种不同味型的汤制配料包含原汁原味的配套汤料，汤制云朵面的制备过程为：将云朵面与各种味型的汤制配料下入盛有配套汤料的铜制菊花锅内，且锅的底部酒精火加热，一并煮熟即可。

其中，所述的三菌味型配料包含鲜口菇24g、鲜双孢蘑菇24g、鲜草菇24g、色拉油10g、西红柿27g、油炸豆腐17g、海带5g、香菜4.2g、菠菜8g、红薯粉条34g、木耳16.3g、黄花菜5g、山药16g、香葱13g，汤料500g，云朵面专用的复合调味品60g；三菌味型配料中汤料的制备过程为：将鲜口蘑500g、鲜双孢蘑菇500g、鲜草菇500g洗净，汆水，控干后，加入调料，水6kg，熬制30分钟，制成高汤。

其中，所述的家常味型配料包含五花肉馅30g、色拉油10g、西红柿27g、油炸豆腐17g、海带5g、香菜4.2g、菠菜8g、鲜香菇24g、红薯粉条34g、木耳16.3g、黄花菜5g、山药16g、香葱13g，汤料500g，云朵面专用的复合调味品60g；所述的家常味型配料中的汤料制备过程为：将龙骨0.75kg、扇子骨0.75kg加入水6kg，加入调料，温火熬制1小时，制成高汤。

其中，所述的鸡肉味型配料包含鸡肉35g、色拉油10g、西红柿27g、油炸豆腐17g、海带5g、香菜4.2g、菠菜8g、鲜香菇24g、红薯粉条34g、木耳16.3g、黄花菜5g、山药16g、香葱13g，汤料500g，云朵面专用的复合调味品60g，所述的鸡肉味型配料中的汤料制备过程为：将整鸡1只加入水6kg，加入调料，用温火熬制1小时，制成高汤。

其中，所述的牛肉味型配料包含牛肉35g、色拉油10g、西红柿27g、油炸豆腐17g、海带5g、香菜4.2g、菠菜8g、鲜香菇24g、红薯粉条34g、木耳16.3g、黄花菜5g、山药16g、香葱13g，汤料500g，云朵面专用的复合调味品60g，所述牛肉味型配料中的汤料制备过程为：将牛腩1.5kg加入水6kg，加入调料，温火熬制2小时，制成高汤。

其中，所述的羊肉味型配料包含羊肉35g、色拉油10g、西红柿27g、油炸豆腐17g、海带5g、香菜4.2g、菠菜8g、鲜香菇24g、红薯粉条34g、木耳16.3g、黄花菜5g、山药16g、香葱13g，汤料500g，云朵面专用的复合调味品60g；所述的羊肉味型配料中的汤料制备过程为：将羊后腿肉1kg、羊骨头500g加入水6kg，加入调料，温火熬制2小时，制成高汤。