[发明专利]一种甜玉米罐头加工工艺

说明书

本发明一种甜玉米罐头加工工艺，步骤包括：原料挑选，剥皮取粒，风选去杂，筛选漂水、检验，空罐验收CCP6，空罐挑选、洗罐CCP6，装罐过磅CCP1，配汤、加汤，喷字，封口CCP2，选罐CCP3，打检包装、装柜，冷却CCP5，擦罐入库，杀菌CCP4。将甜玉米处理后做成罐头，食用方便，味道鲜美，方便长距离运输，同时能补充人体所需要的营养。

技术领域

本发明属于罐头的生产加工工艺领域，尤其涉及一种甜玉米罐头加工工艺。

背景技术

甜玉米是玉米的一个种，又称蔬菜玉米，禾本科，玉米属，甜玉米是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一，因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。玉米中所含有的胡萝卜素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，玉米含有的黄体素、玉米黄质有利于延缓眼睛老化。甜玉米还具有医疗保健作用，因含有多种维生素和矿物质使其具有水果和蔬菜的特点；含有不饱和脂肪酸，有降低血液中的胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，居民没有过多时间去烹煮新鲜食材，而又在乎食品的营养价值。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种甜玉米罐头加工工艺，能够将甜玉米处理后做成罐头，食用方便，味道鲜美，方便长距离运输，同时能补充人体所需要的营养。

为了达到上述目的，本发明提出了一种甜玉米罐头加工工艺，技术方案如下：一种甜玉米罐头加工工艺，其特征在于：所述的甜玉米罐头加工工艺包括以下步骤：

(1)原料挑选：挑选带苞叶的原料剥开叶片，查看玉米是否过老过嫩，要求乳熟鲜嫩，粒色金黄至谈黄，皮薄含糖高，色香味良好的品种；

(2)剥皮取粒:将步骤(1)挑选出赖的甜玉米除去苞叶及穗须,剔除过老及虫蛀等不合格的玉米，处理干净的玉米棒、穗小头朝向前有序地排列，在脱粒机上进行脱粒，根据生产品种要求调整刀片，注意保持粒形整齐，防止削下穗芯；

(3)风选去杂:在步骤(2)脱粒时，当粒掉下的同时用大风扇吹风使附带胡穗须、花丝等杂质吹出框外；

(4)筛选漂水、检验:将步骤(3)风选后的甜玉米粒用振动筛进行筛选然后进行漂水，剔除不合格品，将筛选漂水后的甜玉米捞出，放在检验桌上重新检验一遍，剔除不合格品，再浸泡在流动的清水中，时间不超过一个小时，在装罐前捞起；

(5)空罐验收：只验收CIQ登记厂空罐，批批检验迭接率、紧密度、接缝盖钩完整率、迭接长度及外观缺陷；

(6)空罐挑选、洗罐：空罐使用前须经过挑选，空罐挑选后须经水温达82℃以上的热水清洗消毒,并剔除碰伤、翻边损伤等缺陷；

(7)装罐过磅：将步骤(4)处理后的原料，依照各种罐型规格的装罐量的要求,应注意控制滤水时间，分别进行装罐，每60分钟每台衡器上任意抽查1罐进行装罐量检测，确保重量在允许范围内并作记录，抽查范围要求正公差，不得高于最大装罐量，装罐量不允许超过关键限值,固形物装罐量≤CL,CL如下： 15173≤2050g,15153≤1950g，7113或7116≤260g,884≤295g,763或683≤ 170g；

(8)配汤、加汤：按工艺要求配制酸度0.02％的汤汁，并加热至90-100℃，实罐注汤时，在配汤桶出口及注汤管未鞘各安装过滤网；

(9)封口：罐头注汤后，经排汽床排气，使其罐中心保持一定温度后，15173 或以上大罐型，罐中心温度≥75℃，若用抽真空则大罐型真空度≥0.03，小罐型≥0.04Mpa，用封口机进行封口，在封口过程中，应按要求对封口机进行调试，并进行跌接氯、紧密度、接缝盖钩完整率和跌接长度的检测，每一生产线每隔2小时每机头抽一罐解剖检测；