[发明专利]一种麻辣米麸桃酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，且特别涉及一种麻辣米麸桃酥及其制备方法。

背景技术

桃酥是中式糕点中主要的酥类点心之一，具有香甜可口，酥脆化渣的特点。但是从口感上基本还是延续了传统的甜味，为了满足不同年龄、人群的需求，开发出别具口感的桃酥很有必要。

稻谷是世界上最大的谷类作物，米麸是稻谷加工过程中产生的重要副产品，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成。目前，全世界每年有几千万吨米麸资源，而我国稻米麸年产量超过1000万吨，是一种产量较大的可再生资源。研究表明，稻米麸虽然只占稻谷总质量的6％-8％，却占有稻谷63％的重要营养成分，富含蛋白质、脂肪、维生素，还有100多种具有各种功能的生物活性因子。国外研究证明米麸作为健康食品的原料加以深度开发利用，可增值60倍左右。在国内，米麸的深度开发应用及相应理论的研究尚处于较低水平。目前国内产品化的高附加值米麸制品还比较少，大部分被用作畜禽饲料，只有10％-15％的米麸被用来榨油或进一步提取植酸钙、肌醇、谷维素等价值较高的产品。米麸由于含有的丰富膳食纤维、氨基酸以及多种天然抗氧化物而被越来越多的人所青睐，米麸作为优良的食物纤维和营养剂可被应用于食品行业中。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麻辣米麸桃酥，其具有营养丰富，酥香油润、麻辣香浓的特点。

本发明的另一目的在于提供一种麻辣米麸桃酥的制备方法，该制备方法简单、易操作，能制备出麻辣酥脆的麻辣米麸桃酥。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种麻辣米麸桃酥，按重量份数计，其原料包括：低筋面粉70-80份、米麸20-30份、猪油40-60份、鸡蛋液20-30份、甜味剂35-45份、膨松剂1.4-3份、食盐1-1.6份、辣椒粉1-3份、花椒粉0.5-1.4份。

本发明提出一种麻辣米麸桃酥的制备方法，其包括以下步骤：将猪油、甜味剂、鸡蛋液、食盐、辣椒粉、花椒粉和臭粉混合搅拌乳化形成面团初品；将米麸、小苏打、低筋面粉与面团初品混合均匀形成面团半成品。

将面团半成品制成厚度为0.5-0.8cm的面片，在上火温度为170-190℃，下火温度为130-150℃的温度条件下烘烤10-20min。

本发明实施例的麻辣米麸桃酥及其制备方法的有益效果是：70-80重量份的低筋面粉、20-30重量份的米麸、40-60重量份的猪油、20-30重量份的鸡蛋液的比例合适，面团软硬合适，米麸的加入使麻辣米麸桃酥更具营养价值，且有利于人体吸收，猪油的加入使得麻辣米麸桃酥香润可口；1.4-3重量份的膨松剂能使麻辣米麸桃酥具有酥松可口的口感，30-50重量份的甜味剂、1-1.5重量份的食盐、辣椒粉1-3份和0.5-1.5重量份的花椒粉使得麻辣米麸桃酥麻辣香浓，口感俱佳。将猪油、甜味剂、鸡蛋液、食盐、辣椒粉、花椒粉和臭粉先进行混合，可以避免鸡蛋液直接与面粉接触而产生过强的面筋，以增加麻辣米麸桃酥的酥松性。将面团半成品制成厚度为0.5-0.8cm的面片，其厚度适宜，利用上下火不同的温度烤制，可以使得麻辣米麸桃酥的内部熟化和颜色反应相适应，烘烤10-20min，可以保证麻辣米麸桃酥不仅酥松可口，表面有均匀裂口，而且颜色均匀、外形好。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的麻辣米麸桃酥及其制备方法进行具体说明。

一种麻辣米麸桃酥，按重量份数计，其原料包括：低筋面粉70-80份、米麸20-30份、猪油40-60份、鸡蛋液20-30份、甜味剂35-45份、膨松剂1.4-3份、食盐1-1.6份、辣椒粉1-3份、花椒粉0.5-1.4份。