[发明专利]一种麻辣对虾软罐头及生产工艺

权利要求书

1.一种麻辣对虾软罐头，其特征在于：其原料的重量组成为：对虾100-120份，食用油40-50份，姜2-4份，葱白1-2份，没药萃取0.01-0.1份、羟基茴香二丁酯0.01-0.1份、大蒜2-3份，干花椒3-5份，干红辣椒3-5份，料酒2-5份，白醋2-4份，盐2-5份。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣对虾软罐头的生产工艺，其特征在于：由如下步骤组成：

1）对虾洗净，加入盐、姜、料酒、搅拌均匀，腌制2-4小时 ；

2）锅中加入食用油烧热，加入姜，葱白，没药萃取，羟基茴香二丁酯，大蒜，干花椒，干红辣椒炸1-2分钟，加入腌制好的对虾，炸5-8分钟，然后加入料酒，白醋和盐，翻炒1分钟后起锅；

3）包装入袋，每包装100-250克，采用真空封口机，预热温度125℃，电压15伏，封口时间共30秒，真空度620毫米汞柱；

4）杀菌,在120℃维持20分钟；

5）杀菌温度降到60℃后，入库继续自然冷却，同时捡出破袋产品，库温小于25℃。

3.根据权利要求2所述的一种麻辣对虾软罐头的生产工艺，其特征在于：有如下腌制过程：对虾洗净，加入盐、姜、料酒、搅拌均匀，腌制2-4小时 。

4.根据权利要求2所述的一种麻辣对虾软罐头的生产工艺，其特征在于：有如下烹制过程：锅中加入食用油烧热，加入姜，葱白，大蒜，干花椒，干红辣椒炸1-2分钟，加入腌制好的对虾，炸5-8分钟，然后加入料酒，白醋和盐，翻炒1分钟后起锅。

5.根据权利要求2所述的一种麻辣对虾软罐头的生产工艺，其特征在于：有如下包装过程：包装入袋，每包装100-250克，采用真空封口机，预热温度125℃，电压15伏，封口时间共30秒，真空度620毫米汞柱。

6.根据权利要求2所述的一种麻辣对虾软罐头的生产工艺，其特征在于：有如下杀菌要求：在120℃维持20分钟。

7.根据权利要求2所述的一种麻辣对虾软罐头的生产工艺，其特征在于：有如下入库要求：杀菌温度降到60℃后，入库继续自然冷却，同时捡出破袋产品，库温小于25℃。