[发明专利]一种降血脂的保健腊肉

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品领域，具体涉及一种降血脂的保健腊肉。

【背景技术】

腊肉是中国四川、陕西、湖南、湖北等地区的特产，具体为经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的肉类加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，因其独特的烟熏气味而被许多人喜爱，至今已有几千年的历史，一直被人们喜爱。

腊肉虽然美味，但脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50％，胆固醇比猪肉要高50％，可见腊肉是导致高血脂的“危险”因素，使高脂血症患者食用受限。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种降血脂的保健腊肉，所述腊肉在制作过程中除加入常规调料外，还添加了保健中草药成分；具有口味优良，味道鲜美，食用方便，营养价值高的特点，同时具有降血脂的保健功能。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种降血脂的保健腊肉，由以下重量份的组分制成：猪肉110～130份、杜仲5～8份、楮实子3～5份、芡实3～5份、山楂3～5份、赤芍1～3份、射干2～5份、云芝1～3份、银杏叶1～3份、黄酒20～30份、食盐0.2～0.3份、调味香料1～2份。

优选地，由以下重量份的组分制成：猪肉110份、杜仲5份、楮实子3份、芡实3份、山楂3份、赤芍1份、射干2份、云芝1份、银杏叶1份、黄酒20份、食盐0.2份、调味香料1份。

较优选地，由以下重量份的组分制成：猪肉130份、杜仲8份、楮实子5份、芡实5份、山楂5份、赤芍3份、射干5份、云芝3份、银杏叶3份、黄酒30份、食盐0.3份、调味香料2份。

更优选地，由以下重量份的组分制成：猪肉120份、杜仲6份、楮实子4份、芡实4份、山楂4份、赤芍2份、射干3份、云芝2份、银杏叶2份、黄酒25份、食盐0.2份、调味香料1.5份。

进一步地，所述黄酒的酒精度为15～18度。

进一步地，所述调味香料按重量份计由以下组分组成：由花椒、八角、小茴香、老姜按1：1～2：5～8：2～4的重量比混合破碎而成。

一种制备本发明所述的降血脂的保健腊肉的方法，包括以下步骤：

(1)将猪肉洗净，切成肉条；

(2)提取中药：按重量份将杜仲、楮实子、芡实、山楂、赤芍、射干、云芝、银杏叶放入黄酒中浸泡5～10小时后加热蒸煮2～3小时得到黄酒中药液；

(3)腌制：按重量份将猪肉、食盐、调味香料、黄酒中药液混匀，密封腌制，且每12h翻缸1次，腌制7～15天，得腌制肉；腌制肉晾晒48～72小时；

(4)烟熏：将晾晒后的腌制肉挂在熏房内，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，在50～60℃中烟熏，烟熏的时间为36～48小时，得降血脂的保健腊肉。

进一步地，所述肉条的宽度为5～10cm，长约40～45cm。

本发明的有益效果是：

1.本发明在腊肉中加入多味中草药，杜仲补肝肾，强筋骨；楮实子补肾清肝；芡实益肾固精，补脾止泻；山楂消食健胃，行气散瘀，化浊降脂；赤芍清热凉血，散瘀止痛；射干清热解毒，消痰，利咽；云芝健脾利湿，清热解毒；银杏叶活血化瘀，通络止痛，敛肺平喘，化浊降脂。八味药相互配合，共奏滋补肝肾，健脾益气，行气散瘀、消痰、利湿化浊的功效，具有明显的降高血脂的功效。

2.本发明提供的腊肉采用独创的加工工艺，口味优良，味道鲜美，食用方便，营养价值高，符合中国人的膳食习惯，又能满足出口对肉制品的感官、营养和安全的求要。同时通过添加降血脂的保健药材，能够起到降血脂的作用。

3.本发明制作工艺简单，适合工业化生产。

【具体实施方式】

实施例1

一种降血脂的保健腊肉，由以下重量份的组分制成：猪肉110份、杜仲5份、楮实子3份、芡实3份、山楂3份、赤芍1份、射干2份、云芝1份、银杏叶1份、黄酒20份、食盐0.2份、调味香料1份。

所述黄酒的酒精度为15度。

所述调味香料按重量份计由以下组分组成：由花椒、八角、小茴香、老姜按1：1：5：2的重量比混合破碎而成。

本实施例所述的降血脂的保健腊肉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将猪肉洗净，切成肉条；肉条的宽度为5～10cm，长约40～45cm；

(2)提取中药：按重量份将杜仲、楮实子、芡实、山楂、赤芍、射干、云芝、银杏叶放入黄酒中浸泡5小时后加热蒸煮2小时得到黄酒中药液；