[发明专利]一种茉莉清香白酒

说明书

技术领域

本发明主要涉及酒类加工技术领域，尤其涉及一种茉莉清香白酒。

背景技术

茉莉花，营养丰富，富含挥发油性物质，为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，香甜浓郁，能够行气止痛，解郁散结，缓解胸腹胀痛，消炎解毒，保护呼吸系统和消化系统，美容护肤。目前市场上的茉莉花多是在采摘后晒干，用来泡茶，茉莉花的深加工产品极少，而且还没有出现茉莉清香白酒。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种茉莉清香白酒。

一种茉莉清香白酒，由以下重量份的原料制成：茉莉花33~35、糯米14~16、桔梗6~8、白前6~8、浙贝母5~7、前胡3~5、竹茹3~5、安琪酿酒酵母0.2~0.4、白酒500~600。

所述的茉莉花，为盛花期的鲜茉莉花苞。

所述的白酒，为酒精度为50~55%vol的新酒。

一种茉莉清香白酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将茉莉花洗净，冷冻干燥至含水量为25~27%，粉碎，得茉莉花粉；

（2）将糯米洗净，蒸熟，冷却至36~40℃，得熟糯米；

（3）将茉莉花粉和熟糯米混合均匀，加入安琪酿酒酵母，混匀后置于26~28℃静置发酵10~12小时，避免白酒的进一步陈酿，丰富白酒的香味和营养成分，使白酒口感醇厚，后味绵长，得发酵茉莉；

（4）将1/3发酵茉莉加入白酒中，于16~18℃静置5~7天，期间每天搅拌一次，得一次浸泡酒；

（5）将1/3发酵茉莉加入一次浸泡酒中，加入剩下的原料，与茉莉花相辅相成，提高免疫力，保护人体各器官，解毒抗菌，减小酒精对人体的伤害，混合均匀，搅拌均匀，于24~26℃静置6~7天，每3天搅拌一次，得二次浸泡酒；

（6）将剩下的1/3发酵茉莉加入二次浸泡酒中，混合均匀，于27~29℃静置14~16天，逐渐增加白酒的香味和营养成分，使口感香浓柔和，后味绵长，无需陈酿或只需短时陈酿，提高生产效率，节约生产成本，得三次浸泡酒；

（7）将三次浸泡酒进行蒸馏，底锅内加入底锅水，能够增加白酒香味，绵长香甜，保持白酒清亮无色，延长货架期，得茉莉清香白酒；

（8）包装，检验，得成品。

所述步骤（7）的底锅水，由以下重量份的原料组成：醋糟21~23、橄榄油4~6、水700~800。

所述的茉莉清香白酒，可直接饮用，无需陈酿或只需短时陈酿。

本发明的优点是：本发明提供的一种茉莉清香白酒，花香浓郁，清亮无色，醇厚丰满，总酯含量达到2.92g/L，经济收入提高21.3%；茉莉花粉与熟糯米发酵后分三次加入白酒，逐渐增加白酒的香味和营养成分，使口感香浓柔和，后味绵长，无需陈酿或只需短时陈酿，提高生产效率，节约生产成本；加入多种中药成分进行浸泡，增加白酒的营养和保健成分，与茉莉花相辅相成，提高免疫力，保护人体各器官，解毒抗菌，减小酒精对人体的伤害；蒸馏时底锅水加入多种原料，能够增加白酒香味，香醇丰满，绵长香甜，保持白酒清亮无色，货架期延长22%。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种茉莉清香白酒，由以下重量份的原料制成：茉莉花33、糯米14、桔梗6、白前6、浙贝母5、前胡3、竹茹3、安琪酿酒酵母0.2、白酒500。

所述的茉莉花，为盛花期的鲜茉莉花苞。

所述的白酒，为酒精度为50~55%vol的新酒。

一种茉莉清香白酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将茉莉花洗净，冷冻干燥至含水量为25~27%，粉碎，得茉莉花粉；

（2）将糯米洗净，蒸熟，冷却至36~40℃，得熟糯米；

（3）将茉莉花粉和熟糯米混合均匀，加入安琪酿酒酵母，混匀后置于26℃静置发酵12小时，避免白酒的进一步陈酿，丰富白酒的香味和营养成分，使白酒口感醇厚，后味绵长，得发酵茉莉；

（4）将1/3发酵茉莉加入白酒中，于16℃静置7天，期间每天搅拌一次，得一次浸泡酒；

（5）将1/3发酵茉莉加入一次浸泡酒中，加入剩下的原料，与茉莉花相辅相成，提高免疫力，保护人体各器官，解毒抗菌，减小酒精对人体的伤害，混合均匀，搅拌均匀，于24℃静置6天，每3天搅拌一次，得二次浸泡酒；

（6）将剩下的1/3发酵茉莉加入二次浸泡酒中，混合均匀，于28℃静置15天，逐渐增加白酒的香味和营养成分，使口感香浓柔和，后味绵长，无需陈酿或只需短时陈酿，提高生产效率，节约生产成本，得三次浸泡酒；