[发明专利]一种降低油炸马铃薯条含油率的方法

权利要求书

1.一种制备油炸马铃薯条的方法，其特征在于，以马铃薯为原料，以钙离子溶液漂烫，以瓜尔豆胶和山梨糖醇混合溶液作为涂膜剂涂膜后油炸。

2.根据权利要求1所述的一种制备油炸马铃薯条的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料：将新鲜马铃薯清洗干净后去皮，切成规格均一的薯条；

2)漂烫：将步骤1)中规格均一的马铃薯条转入至0.3％-0.7％钙离子溶液中，在80-95℃下漂烫3-6min；

3)涂膜：将步骤2)中经漂烫过后的马铃薯条转入至含有质量分数0.8％-1.2％的瓜尔豆胶和1％-5％山梨糖醇的混合溶液中，采用38-45℃的温度，涂膜2-5min；

4)油炸：将上述涂膜后的马铃薯条在160-190℃下进行常压油炸，时间为2-7min。

3.根据权利要求2所述的一种制备油炸马铃薯条的方法，其特征在于，步骤1)将新鲜马铃薯清洗干净后去皮，切成规格为7×7×60mm或8×8×60mm或10×10×60mm的均一薯条。

4.根据权利要求2所述的一种制备油炸马铃薯条的方法，其特征在于，步骤2)将规格均一的马铃薯条转入至0.5％钙离子溶液中漂烫。

5.根据权利要求2或4所述的一种制备油炸马铃薯条的方法，其特征在于，步骤2)在95℃的条件下漂烫4min。

6.根据权利要求2所述的一种制备油炸马铃薯条的方法，其特征在于，混合溶液中瓜尔豆胶、山梨糖醇的质量分数分别为1％、3％。

7.根据权利要求2～6任一所述的一种制备油炸马铃薯条的方法，其特征在于，所述涂膜在40℃的条件下涂膜3min。

8.根据权利要求2～7任一所述的一种制备油炸马铃薯条的方法，其特征在于，所述在170℃的条件下进行油炸，时间为3min。

9.根据权利要求2～8任一所述方法制备得到的马铃薯条。