[发明专利]一种稳定啤酒发酵度的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种啤酒质量控制方法，尤其是一种稳定啤酒发酵度的方法。

背景技术

啤酒是以大麦芽、酒花和水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。

啤酒的质量可以通过多种指标进行控制，其中发酵度的一致性是较为重要的一个指标，因为发酵度的一致性直接影响啤酒的口感一致性。目前大部分啤酒生产企业主要是通过控制员工操作的一致性来提高发酵度的一致性，但是控制效果并不明显，主要原因在于，啤酒生产使用的麦芽为天然产品，难以像工业产品一样精确控制品质，而麦芽品质的差异会直接影响到酿造后的啤酒发酵度的一致性，进而影响啤酒的口感一致性。

有鉴于此，本申请人对提高发酵度的一致性的控制方法进行了深入的研究，遂有本案产生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种发酵度一致性控制效果相对较好且啤酒口感较为一致的稳定啤酒发酵度的方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种稳定啤酒发酵度的方法，包括以下步骤：

S1、分仓储存，对进厂的麦芽进行抽样检测获得进厂麦芽极限发酵度，根据所述进厂麦芽极限发酵度的数值范围将进厂的麦芽存储在不同的仓库中或不同位置上；

S2、调整配比，根据预定的啤酒发酵度确定不同所述进厂麦芽极限发酵度的麦芽之间的配比，并按该配比进行生产。

作为本发明的一种改进，抽样获得的所述麦芽糖化处理后再检测，糖化处理的方式为：先将所述麦芽放入糖化杯中，并往所述糖化杯中加入45℃的去离子水中，获得醪液，每往所述糖化杯中放入1g所述麦芽需往糖化杯加入4ml的所述去离子水；然后将所述醪液保温30分钟，且在保温的同时不断搅拌所述醪液；接着以每分钟升温1℃的速度将所述醪液加热至70℃，加热结束后往所述糖化杯中加入70℃的所述去离子水，70℃的所述去离子水的添加量为45℃的所述去离子水添加量的一半；接着将所述醪液保温一小时后，在10-15分钟内冷却至室温；最后使用滤纸过滤所述醪液获得滤液。

作为本发明的一种改进，在检测之前将所述滤液放入灭菌锅中在121℃以上的环境中灭菌10分钟，灭菌后将所述滤液冷却至室温。

作为本发明的一种改进，还包括以下步骤：

S3、调整封罐糖度，在进行发酵处理时，对满罐四个小时以内的发酵液进行抽样检测获得发酵液极限发酵度，根据所述发酵液极限发酵度的数值预测贮酒处理后的发酵度，并以该发酵度为依据调整对应发酵罐的封罐糖度。

作为本发明的一种改进，还包括以下步骤：

S4、对掺过滤，对贮酒完成后的酒液进行抽样检测获得酒液发酵度，将所述酒液发酵度相对较高的酒液与所述酒液发酵度相对较低的酒液按比例对掺过滤，使得所述酒液发酵度趋向一致。

作为本发明的一种改进，所述麦芽极限发酵度或所述发酵液极限发酵度的检测方法为：在无菌环境下取200ml的所述滤液或所述发酵液置于检测瓶内，并往所述检测瓶内加入15g酵母泥，然后在所述检测瓶的瓶口盖上发酵栓，并用浓度为95％的浓硫酸封口，接着将所述检测瓶放置在150转/分钟的震荡器上，并将所述震荡期放入25℃的培养箱中培养24小时获得测试液，使用双层定性滤纸过滤所述测试液，再采用AntonPaar法或用密度瓶法测量所述测试液，获得所述麦芽极限发酵度或所述发酵液极限发酵度。

采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：

1、通过对进厂麦芽进行分仓储存并调整配比，从原料入手对啤酒发酵度进行管控，根据不同的麦芽极限发酵度搭配使用，有效降低天然麦芽原材料的品质波动对酿造后的啤酒发酵度的影响，发酵度一致性控制效果相对较好且啤酒口感较为一致。

2、通过调整糖度和对掺过滤，有效降低啤酒生产过程中发酵度的波动，进一步确保啤酒发酵度的一致性以及啤酒口感的一致性。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明。

本实施例提供的稳定啤酒发酵度的方法，包括以下步骤：