[发明专利]绿茶鲜茶饮料的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于茶饮料技术领域，具体涉及一种绿茶鲜茶饮料的生产方法。

背景技术

长期以来使用茶植物(camellia sinensis)的叶子制成被称为茶的饮料。这种植物制成了很多种茶，例如白茶、绿茶、乌龙茶以及红茶，它们的种类是根据收获后对叶子进行加工的类型和程度进行划分的。例如，白茶和绿茶的制备仅包括汽蒸和干燥茶叶以及树芽。相对而言，制备乌龙茶和红茶的茶叶通常要经过枯萎、汽蒸，然后发酵或氧化以达到理想的程度。在这些茶中，绿茶和白茶的处理步骤最少，红茶的处理步骤最多，乌龙茶介于二者之间。茶叶生产出来以后，制备茶饮料的基本步骤通常包括在热水中调制、浸泡或泡制生产出的茶叶。

茶叶中主要含有茶多酚类、茶色素、茶多糖、茶蛋白和茶氨酸等有效成分。至今，已被现代科学所证实的茶的医疗、保健功效主要有：抗肿瘤、抗突变、抗衰老、抗疲劳、抗辐射、抗龋齿、消除重金属毒害、代谢调节和生理调节、美容、抑制有害微生物、增强记忆及改善大脑功能等。绿茶饮料主要分为液态绿茶饮料和固体绿茶饮料。液态绿茶饮料的生产技术主要有两种，一种是传统绿茶经浸提后调配加工而成的，还有一种是直接采用速溶绿茶粉或绿茶浓缩汁进行调配加工而成的。固体绿茶饮料，又称速溶绿茶粉，传统的加工方法是以绿茶干茶为原料，按一定的比例在热水中浸捉，然后经澄清、浓缩后干燥而成的。传统的固体茶饮料以绿茶干茶为原料，加工工艺繁琐，成本高，能耗大，且不能最大限度保留茶叶的有效成分。绿茶中的多酚性成分对人体具有卓越的保健功能，其中EGCG一度成为关注的核心。然而现有研究已经证实，EGCG的表型异构体GCG，在某些方面表现出来的生理活性要强于EGCG，例如抗过敏、对环氧酶和酪氨酸酶等许多酶的抑制作用、清除自由基活性等方面，可见，茶叶中的GCG有一定的科研开发价值。但是，茶鲜叶中基本不含有GCG，成品绿茶中GCG含量也只有0.1-0.8％左右。

发明内容

本发明提出一种绿茶鲜茶饮料的生产方法，该生产方法不需要有机溶剂提取就能够获得茶叶中较多的天然绿茶叶绿素与茶多酚，并且茶多酚中GCG的含量远高于传统提取方法。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种绿茶鲜茶饮料的生产方法，包括以下步骤：

1)取新鲜茶叶进行去杂处理，去除老叶、老梗和非茶杂质，然后用液氮对新鲜茶叶进行冷冻处理，处理后立即进行粉碎；

2)将粉碎后的茶叶立即与温度为80℃～100℃一定量的热水混合，其足以使茶叶和水的混合物中二者的重量比例为1∶0.1至1∶30；

3)将茶叶和水混合物的再次粉碎，并保持混合物有一定的粉碎时间，该时间足以使茶叶细胞中的细胞内物质释放入水中，得到水提取物成分和茶叶残留物成分；

4)从水提取物中除去茶叶残留物成分，其中在整个提取过程中的温度控制在80℃～100℃；

5)将水提取物干燥至固态或半固态。

进一步，其中水提取物干燥至粉末形式。

进一步，向提取物中加入一种或多种赋形剂。

进一步，所述赋形剂为乙基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基纤维素或者麦芽糊精。

进一步，所得到的绿茶提取物含有0.8％至6.0％w/w的天然绿茶叶绿素和20％w/w至96％w/w的茶多酚。

进一步，其中绿茶提取物中EGCG的含量为1％w/w至75％w/w，GCG的含量为1.5％w/w至6％。

当确定混合物中茶叶和水的适当比例后，将混合物中的茶叶粉碎以达到使茶茶叶细胞破裂的目的，保持混合物有足够长的粉碎时间以使茶叶细胞内的物质释放入水中，得到一种水提取物和茶叶残留物的混合物。应当理解的是任何能够使茶茶叶细胞破裂的物理方法均可被采用，例如均质化、粉碎、磨碎、碾碎、剁碎、捣碎、切碎、撕裂等等。本领域普通技术人员能够知道很多种适于将茶叶和水混合物的茶茶叶粉碎的特定装置，例如均质机、胶体磨、石磨、球体磨或气流粉碎机。根据本发明方法，茶叶和水混合物的茶叶可进行各种程度的粉碎。然而，在一个方面，至少占绿茶茶叶细胞总数约75％的绿茶茶叶细胞破裂。在另一个方面，至少约80％至约99％的绿茶茶叶细胞破裂。在进一步的方面，至少约99％的绿茶茶叶细胞破裂。

一旦水提取物中获得了理想含量的细胞内物质，则可从水提取物中除去或分离树叶残留物，然后收集得到水提取物。本领域普通技术人员能够知晓很多种物理方法可将树叶残留物从水提取物中分离出来，例如离心法、超速离心、过滤、超滤等，其不需要升高温度或使用任何化学试剂例如有机溶剂等。

本发明的有益效果：