[发明专利]一种风味蘑菇酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种风味蘑菇酱及其制备方法。

背景技术

蘑菇鲜香可口，不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、维生素等营养物质，还含有多种生物活性成分，如多糖，是一种天然是一种天然的、具有医疗保健功能的健康食品”。经常食用蘑菇可增强免疫力、降低胆固醇和抑制血压升高、抑制肿瘤、抗衰老等营养价值。世界卫生组织倡导“一荦、一素、一菇”的健康膳食三大基础，已成为时间消费新潮。随着人们生活水平的提高和对健康的追求，我国市场消费观念也在发生改变，蘑菇消费的水平逐年上升，餐桌上的菇食飘香已是平常百姓的习惯菜肴。

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴。

随着人们生活水平的额提高，饮食结构的调整，越来越注重天然的绿色食品及营养保健食品，同时注重它的独特风味，在此需求上，蘑菇酱应运而生。但目前市场上出售的蘑菇酱种类有限，且风味单调。

发明内容

本发明提供了一种风味蘑菇酱及其制备方法，所述蘑菇酱口味独特，健康味美，营养均衡，并可大大增加食用者的食欲。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种风味蘑菇酱，由以下重量份的原料制成：蘑菇40-60份、植物油30-50份、大豆酱35-45份、野山笋8-12份、椿木芽4-10份、干萝卜条3-7份、辣椒粉2-6份、大蒜5-12份、生姜2-4份、葱4-8份、料酒3-5份、花椒粉1-3份、香叶1-3份、八角2-4份、食盐4-6份和适量水。

优选地，所述风味蘑菇酱由以下重量份的原料制成：蘑菇50份、植物油40份、大豆酱40份、野山笋10份、椿木芽8份、干萝卜条5份、辣椒粉5份、大蒜8份、生姜3份、葱6份、料酒4份、花椒粉2份、香叶2份、八角3份、食盐5份和适量水。

优选地，所述植物油为橄榄油、大豆油、紫苏籽油的混合油，所述橄榄油、大豆油、紫苏籽油的质量比为3:5:1。

优选地，所述蘑菇为香菇、猴头菇、金针菇、草菇、滑子菇、茶树菇中的一种。

优选地，所述水的用量为20-30份。

上述风味蘑菇酱的制备方法，包括以下步骤：

准备阶段：

(1)对蘑菇、野山笋、椿木芽进行甄选、清洗并漂烫；

(2)将漂烫后的蘑菇、野山笋、椿木芽沥水凉透后进行改刀，并对干萝卜条、大蒜、生姜、葱进行改刀；

炒制阶段：

(1)将植物油倒入提前低温预热的炒锅中，加热至烟点后加入加入香叶、八角，油炸2-3min后捞出；

(2)将植物油油温降至145-150℃，加入大豆酱以及大蒜、生姜、葱，煸出香味后，再加入蘑菇、干萝卜条、野山笋、椿木芽、料酒、花椒粉，炒制3-5min，将植物油油温降至115-120℃，加入辣椒粉小火慢炒20-30min，之后加入食盐、水，焖制15-20min，即得。

优选地，上述风味蘑菇酱的制备方法中准备阶段具体为：

(1)对蘑菇、野山笋、椿木芽进行甄选、清洗，其中蘑菇于沸腾的质量浓度为3％的食盐水中漂烫12-15min，野山笋于沸腾的质量浓度为3％的食盐水中漂烫15-20min，椿木芽于沸腾的水中漂烫4-6min；

(2)将漂烫后的蘑菇、野山笋、椿木芽沥水凉透，蘑菇、野山笋、干萝卜条切成碎丁，椿木芽、大蒜、生姜、葱切成碎末。

优选地，上述制得的风味蘑菇酱采用下述方式制备成灌装产品：将炒制好的蘑菇酱投入无菌高温灌装机中，蘑菇酱热灌入瓶并趁热封口，封盖机旋紧后，再于105-110℃下杀菌15-20min，自然冷却后即可。

本发明的有益效果为：

1、本发明风味蘑菇酱以蘑菇、大豆酱为主料，并加入了野山笋、干萝卜条、椿木芽，使蘑菇酱在蘑菇的醇香顺滑中带着野山笋、干萝卜条的香脆可口，而椿木芽具有独特清香，使蘑菇酱的风味更加美味独特，其中野山笋可以补充维生素、蛋白质，帮助人体排除毒素、清理肠胃，萝卜干开胃消食，消风行气之效，而加入的椿木芽可健脾开胃，增加食欲。本发明在以上配料的基础上再加入辣椒粉、大蒜、生姜、葱等其它各种辅料，使制得的蘑菇酱口味独特，健康味美，营养均衡，并可大大增加食用者的食欲。