[发明专利]翡翠双椒火锅汤料

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域,具体涉及翡翠双椒火锅汤料。

背景技术

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的烹调方式，但主要在东亚地方特别盛行。

现有的火锅按色泽分类可分为红汤火锅和清汤火锅，红汤火锅色泽红润鲜亮，味道麻辣鲜香，清汤火锅润白淳厚。火锅还可按底油用料分类，大体可分为植物油火锅和动物油火锅，植物油火锅的底油主要采用菜籽油、棉籽油等，而动物油火锅的底油主要采用牛油、猪油、羊油等。众所周知，动物油与植物油相比，其味更加鲜美醇香，其色更加浑厚，通常从口感上更加具有吸引力。然而，动物油中由于含有大量的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸熔点较高，不易分解，长期食用容易造成高血脂、高胆固醇、高血压、高血糖等病症。植物油火锅由于底油主要采用植物油，植物油中含有更多的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，与动物油火锅相比，更加适合三高人群食用。

在实际生活中，尽管人们都知道对三高人群来说，植物油火锅相对而言更加的健康，但仍然有不少食客控制不住自己的味蕾，选择味道更加鲜美的动物油火锅进行食用，这无疑对身体的健康造成了一定的隐患。因此，如何提供一种既具有动物油火锅风味，又兼具植物油火锅特性的养生火锅，一直是本行业的一大难题。

发明内容

本发明的目的在于提供色泽碧绿、味道鲜香且具有养生功效的翡翠双椒火锅汤料。

为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：翡翠双椒火锅汤料，按如下步骤加工制成：

a.将青小米辣、鲜青花椒、姜、葱洗净，沥水待用；

b.将青小米辣切成丁、姜切成片待用；

c.在锅内倒入底油，加热至100～120℃；

d.青小米辣、鲜青花椒、姜、葱入锅翻炒断生；

e.掺入鲜鸡汤，加入盐、胡椒和鸡精进行调味；

f.锅内鸡汤烧开后倒入火锅盆即可烫食；

所述底油由精炼调和油、橄榄油、茶树油、鸡油混合构成，且各材料按重量份用量为：精炼调和油700～800份、橄榄油35～65份、茶树油75～125份、鸡油75～125份；所述青小米辣250～350份、鲜青花椒50～100份、姜15～35份、葱40～60份、盐20～30份、鸡精40～60份、胡椒5～15份、鸡汤1500～2500份。

优选的，在步骤c中，所述鸡油由如下方法制成，取新鲜土鸡鸡脂，倒入锅内煸炒，待炼至油出且水分稍干后，加入鸡脂0.5倍重量份的苏打水，所述苏打水由洁净水和碳酸氢钠按10:0.5～0.6的质量比混合而成；苏打水加入后大火加热烧开，待水分炼干后冷却至常温；然后将冷却后的油倒入密闭容器中，且向容器内加入与油重量比为1：2的泡菜水；并将温度控制在30～40℃之间密封储存5～6h，密封储存完成后将油和泡菜水一并倒入锅内大火加热烧开，待水分完全蒸发后即得鸡油。

优选的，所述鲜鸡汤由如下方法制成：

将土鸡肉在盐水中浸泡2～3h，以盐水全部淹没土鸡肉为宜，所述盐水由洁净水和盐按10:0.2～0.3的质量比混合构成；

浸泡完成后将土鸡肉和盐水整体置于-10℃～-15℃下冷冻，全部冻透硬化为宜；然后取出，在45～55℃温度下快速解冻，以土鸡肉上无冰块为宜；再冷冻、解冻，重复2次；

接着将土鸡肉和洁净水按1:5的质量比放入锅中烧开，文火慢炖50～60min即得鲜鸡汤。

优选的，所述步骤e中，在加入鲜鸡汤后，按重量份向锅内加入黄芪12～18份、肉桂8～12份、当归4～5份，熬煮10分钟后，再加入盐、胡椒和鸡精进行调味；所述黄芪、肉桂和当归在入锅前先通过20～25℃的温水浸泡8～10h。

优选的，所述各材料按重量份用量为：精炼调和油750份、橄榄油50份、茶树油100份、鸡油100份、青小米辣300份、鲜青花椒75份、姜25份、葱50份、盐25份、鸡精50份、胡椒10份、鸡汤2000份。

本发明的有益效果集中体现在：

1、本发明以青小米辣配合鲜青花椒进行炒制，不仅具有红汤火锅具备的麻辣风味，同时兼具碧绿透亮的色泽、油而不腻、味道醇厚，食用后无传统火锅的口渴症状，有利于提高食欲。