[发明专利]一种高乳酸菌活菌数和高酸度酸豆乳及其制备方法

权利要求书

1.一种高乳酸菌活菌数和高酸度酸豆乳的制备方法，其包括下列步骤：

1)菌种驯化培养液的制备：

首先采用碳酸氢钠水溶液浸泡大豆，浸泡完毕后用水洗净，其次采用热水热烫浸泡后的大豆，接着将热烫后的大豆进行三道磨浆并分离浆渣，然后将分离得到的豆乳煮沸，冷却至室温后备用，最后将煮沸后的豆乳与脱脂牛乳混合均匀，分装于试管中，并进行高压灭菌，冷却至室温后得到菌种驯化培养液；

2)菌种的驯化：

将正常的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum和嗜热链球菌Streptococcus thermophilus分别接种到步骤1)中得到的菌种驯化培养液中进行驯化培养，待培养液凝固后再传到下一代，完成驯化；

3)菌种的复壮：

将退化的植物乳杆菌置于番茄汁/酵母/吐温-80培养基上进行平板划线分离，然后进行培养，挑取单个菌落进行涂片、染色及镜检，选择菌体最粗壮的菌落并将其置于步骤2)中接种有植物乳杆菌的菌种驯化培养液中继续驯化，完成复壮；

将退化的嗜热链球菌置于马铃薯汁/牛奶培养基上进行平板划线分离，然后进行培养，挑取单个菌落进行涂片、染色及镜检，选择菌株圆整、链较长的菌落并将其置于步骤2)中接种有嗜热链球菌的菌种驯化培养液中继续驯化，完成复壮；

4)超浓缩乳酸菌的制备：

将经过复壮及驯化的植物乳杆菌和嗜热链球菌分别接种到按照步骤1)中的方法制得的豆乳中，并进行发酵，将发酵后的植物乳杆菌和嗜热链球菌混合均匀，并冷冻干燥，得到超浓缩乳酸菌；

5)熟豆乳的制备：

采用水浸泡大豆，浸泡完毕后进行三道磨浆并分离浆渣，将分离得到的生豆乳煮沸，直至内容物的浓度达到9.5％～10％wt，冷却后得到熟豆乳；

6)待发酵熟豆乳的制备：

将白砂糖、乳糖和稳定剂加入到步骤5)中制得的熟豆浆中，然后进行均质和低温灭菌，冷却后加入步骤4)中得到的超浓缩乳酸菌，并混合均匀，得到待发酵熟豆乳；

7)灌装、发酵及冷藏后熟：

在无菌条件下，将步骤6)中得到的待发酵熟豆乳进行灌装和封口，将灌装后的熟豆乳进行发酵和冷藏，得到高乳酸菌活菌数和高酸度酸豆乳。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

步骤1)中采用3～5倍重量的0.3％～0.5％wt的碳酸氢钠水溶液浸泡大豆5～12小时；

步骤1)中采用温度为75～80℃的热水热烫浸泡后的大豆3～10分钟；

步骤1)中按照1:6～8的豆水重量比，对热烫后的大豆进行三道磨浆工序；

步骤1)中按照豆乳:脱脂牛乳＝3～7:3的体积比，将煮沸后的豆乳与脱脂牛乳混合均匀；

步骤1)中在压力为0.6～0.8kg/cm²，时间为10～15分钟的条件下进行高压灭菌。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

步骤2)中植物乳杆菌以0.8％～1.5％的接种量进行接种；

步骤2)中嗜热链球菌以2.5％～3.2％的接种量进行接种；

步骤2)中将植物乳杆菌和嗜热链球菌在温度为42～45℃的条件下进行培养。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

步骤3)中番茄汁/酵母/吐温-80培养基按照下法配制：称量番茄汁50～80mL、酵母浸膏8～12g、乳糖5.5～8.5g、葡萄糖0.8～2.3g、磷酸氢二钾1.8～2.4g、吐温-800.7～1.25g、乙酸钠3～5g和琼脂12～15g，加入蒸馏水定容至1000mL，混合均匀后即得；

步骤3)中在平板划线分离之后，将植物乳杆菌在温度为35～42℃的条件下培养18～24小时；

步骤3)中马铃薯汁/牛奶培养基按照下法配制：称量马铃薯汁200～280g、葡萄糖15～25g和琼脂15～20g，加入牛奶1000～1200mL，混合均匀后即得；

步骤3)中在平板划线分离之后，将嗜热链球菌在温度为35～42℃的条件下培养18～24小时。