[发明专利]一种蛋黄制品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种蛋黄制品的制备方法。

背景技术

蛋类是人类重要的食品之一，常见的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，它们均含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。各种食用蛋类以鸡蛋最为普遍，每个鸡蛋一般重40—50克，其中蛋黄占32%，蛋白占57%，蛋壳占11%。蛋的可食部分含水分70%，蛋白质13%—15%，脂肪11%—15%。此外，蛋类还含有一定量的卵磷脂和较多的胆固醇（每个鸡蛋约含胆固醇200豪克）。可以说，蛋类是一种对人体非常有益的健康食品。

目前，蛋类通常以煮蛋的方法进行食用，但由于煮蛋口味平淡，而且蛋黄偏干，需要细嚼慢咽，很多小孩子都不喜欢吃。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中存在的上述问题，提供一种蛋黄制品的制备方法，本发明将蛋黄与瘦肉相结合，既能增加蛋黄制品的食欲，又能提高蛋黄制品的营养性。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种蛋黄制品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）准备瘦肉颗粒、生鸡蛋、熟鸡蛋、盐、味精、葱花、麦粉、水、姜、蒜和菜油；

（2）将瘦肉颗粒、生鸡蛋、盐、味精、葱花、水、姜、蒜和麦粉按比例均匀混合，得到粘稠物料；

（3）去除熟鸡蛋的蛋白，然后使用粘稠物料包裹熟鸡蛋的蛋黄，得到椭圆形蛋黄制品；

（4）先将菜油倒入锅中加热至沸腾，然后将椭圆形蛋黄制品放入锅中油炸，一段时间后捞出；

（5）使用蒸笼将油炸后的椭圆形蛋黄制品蒸熟。

所述步骤（1）中的瘦肉颗粒为精瘦肉颗粒。

所述步骤（4）中在锅中油炸的时间为100—280s。

采用本发明的优点在于：

本发明的制备方法中，采用油炸工序能使蛋黄制品具有诱人的香味，而采用蒸煮工序又使蛋黄制品具有松软可口、香甜滑嫩的特性。本发明将将蛋黄与瘦肉相结合，并采用先油炸后蒸煮的工序，既能增加蛋黄制品的食欲，又能提高蛋黄制品的营养性。

具体实施方式

实施例1

一种蛋黄制品的制备方法，包括以下步骤：

（1）准备瘦肉颗粒、生鸡蛋、熟鸡蛋、盐、味精、葱花、麦粉、水、姜、蒜和菜油；其中，瘦肉颗粒优选采用精瘦肉颗粒。

（2）将瘦肉颗粒、生鸡蛋、盐、味精、葱花、水、姜、蒜和麦粉按比例均匀混合，得到粘稠物料。

（3）去除熟鸡蛋的蛋白，然后使用粘稠物料包裹熟鸡蛋的蛋黄，得到椭圆形蛋黄制品。

（4）先将菜油倒入锅中加热至沸腾，然后将椭圆形蛋黄制品放入锅中油炸，100s后捞出。

（5）使用蒸笼将油炸后的椭圆形蛋黄制品蒸熟。

本实施例中，瘦肉颗粒、生鸡蛋、盐、味精、葱花、水、姜、蒜和麦粉的比例以实际需要为准，所得的粘稠物料以具有粘性，能包裹蛋黄而不散乱为佳。另外，盐、味精、姜、蒜和葱花的使用量以得到的蛋白制品色香味俱全为佳。

本实施例中，熟鸡蛋的数量为多个，每批次可同时制备多个蛋黄制品。去除的蛋白可作为它用。

实施例2

一种蛋黄制品的制备方法，包括以下步骤：

（1）准备瘦肉颗粒、生鸡蛋、熟鸡蛋、盐、味精、葱花、麦粉、水、姜、蒜和菜油；其中，瘦肉颗粒优选采用精瘦肉颗粒。

（2）将瘦肉颗粒、生鸡蛋、盐、味精、葱花、水、姜、蒜和麦粉按比例均匀混合，得到粘稠物料。

（3）去除熟鸡蛋的蛋白，然后使用粘稠物料包裹熟鸡蛋的蛋黄，得到椭圆形蛋黄制品。

（4）先将菜油倒入锅中加热至沸腾，然后将椭圆形蛋黄制品放入锅中油炸， 280s后捞出。

（5）使用蒸笼将油炸后的椭圆形蛋黄制品蒸熟。

实施例3

一种蛋黄制品的制备方法，包括以下步骤：

（1）准备瘦肉颗粒、生鸡蛋、熟鸡蛋、盐、味精、葱花、麦粉、水、姜、蒜和菜油；其中，瘦肉颗粒优选采用精瘦肉颗粒。

（2）将瘦肉颗粒、生鸡蛋、盐、味精、葱花、水、姜、蒜和麦粉按比例均匀混合，得到粘稠物料。

（3）去除熟鸡蛋的蛋白，然后使用粘稠物料包裹熟鸡蛋的蛋黄，得到椭圆形蛋黄制品。

（4）先将菜油倒入锅中加热至沸腾，然后将椭圆形蛋黄制品放入锅中油炸，200s后捞出。

（5）使用蒸笼将油炸后的椭圆形蛋黄制品蒸熟。