[发明专利]一种两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖的制作方法，属于食品技术领域。

背景技术

罗汉果的提取物甜甙v具有高浓度的甜度，其甜度是普通蔗糖的200-300倍左右，并具有食用不升高人体血糖和超低热量，不会引起肥胖人士的体重增加，备受人们关注，目前已在食品和保健品领域逐步推广。赤藓糖醇是可以在海藻中提取出来的代用糖，同样具有罗汉果甜甙的作用，但是它的甜度只有普通蔗糖的0.6倍，在使用上存在缺陷。目前人们食用的蔗糖，会升高血糖和容易引起肥胖，所以特定的人群，如糖尿病患者、肥胖人士不能食用。

目前，市面上已出现罗汉果糖产品，如中国发明专利授权公告号为CN1293089C的《一种低热量罗汉果糖及其制造方法》，公开了一种低热量罗汉果糖及其制造方法，其制造方法的包括下述步骤：选果、破碎—水提—过滤—吸附—洗脱—浓缩—干燥—混合—包合重结晶—干燥，得成品。但存在如下不足：提取所得的提取物含量低，导致所得罗汉果糖带黄褐色，有焦苦味。

中国发明专利申请公布号为CN 104621318A的《零卡路里保健型罗汉果糖及其制备方法》，公开了一种零卡路里保健型罗汉果糖及其制备方法。但存在如下不足：其所用的甜味素含量低，导致所得罗汉果糖带黄褐色，有焦苦味。

鉴于此，有必要提供一种新的罗汉果糖的制作方法，以解决现有技术的不足。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖的制作方法。本发明的制作方法，工艺简单、易于操作、节约成本，得到的罗汉果糖色泽如蔗糖，入口清甜无苦味，略带清香。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖的制作方法，包括如下步骤：

步骤1：分别称取罗汉果甜甙V和赤藓糖醇，所述罗汉果甜甙V和赤藓糖醇重量比为(8-40):(1000-5000)；

步骤2：将步骤1称取的赤藓糖醇加热至30-35℃，得到微热的赤藓糖醇；

步骤3：将步骤1称取的罗汉果甜甙V溶解于为其2-3倍重量的质量浓度为98％的食用酒精中，得到罗汉果甜甙V溶液，并将上述罗汉果甜甙V溶液均匀地喷雾在步骤2所得的微热的赤藓糖醇上，然后继续混合15-25min，得到罗汉果糖粗品；

步骤4：将步骤3得到的罗汉果糖粗品烘干后，即得所述两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，步骤1所述罗汉果甜甙V和赤藓糖醇重量比为8:1000。

进一步，步骤1所述罗汉果甜甙V的提取方法，包括如下步骤：

步骤1.1提取：将罗汉果干果破碎，煮沸提取2次，第一次加18倍重量水提取2小时，第二次加6-8倍重量水提取1小时，将2次提取液过60目滤布，滤渣弃掉；

步骤1.2提取液浓缩处理：将步骤1.1所得提取液采用减压浓缩成步骤1.1所述罗汉果干果重量3-4倍液体，得到浓缩液；

步骤1.3离心处理：将步骤1.2所得浓缩液放冷至35-40℃后，离心处理，收集离心液，离心渣弃掉；

步骤1.4离心液浓缩处理：将步骤1.3所得离心液采用减压浓缩成固形物35-40％浸膏，得到浓缩浸膏；

步骤1.5喷雾干燥：将步骤1.4所得浓缩浸膏加入麦芽糊精，喷雾干燥后，得到罗汉果甜甙V。

采用上述进一步的有益效果是：罗汉果甜甙V采用离心处理方式，得到的罗汉果甜甙V的浓度更高，使得后续得到的两倍糖或多倍糖的罗汉果糖产品的甜度更高。

更进一步，步骤1.2所述减压浓缩的条件为＜70℃，真空度≤-0.06Mpa。

更进一步，步骤1.3所述离心处理采用三足或蝶式离心处理。

更进一步，步骤1.4所述减压浓缩的条件为＜70℃，真空度≤-0.06Mpa。

更进一步，步骤1.5所述喷雾干燥的进风温度195-205℃，出风温度为100-115℃。

进一步，步骤2所述赤藓糖醇加热的设备为三维混合机。

进一步，步骤4所述烘干采用的设备为微波干燥机，所述烘干的温度为70-75℃，时间为15-25min。

本发明的有益效果：

(1)本发明的罗汉果糖色泽如蔗糖，入口清甜无苦味，略带清香，且零卡路里零糖分。

(2)本发明的制作方法，工艺简单、易于操作、节约成本，市场前景广阔，适合规模化生产。

具体实施方式