[发明专利]一种青梅的生产工艺

权利要求书

1.一种青梅的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

A、原料选择:选择果实饱满，颜色较青，六至八成熟的青梅作为原料；

B、预处理：对原料进行筛选，剔除其中已经腐烂或者较软的次品，将筛选完成的青梅进行清洗，将清洗完成的青梅放入24%的盐水中浸泡，在盐水中含有氯化钙，浸泡时间在30天到35天；

C、表面处理：将在盐水中浸渍过的青梅用清水进行冲洗，将表面洗净；

D、去核处理：将清洗过的青梅通过青梅去核机进行去核处理，同时对去核完成的青梅进行检验，将核碎在果肉里面的青梅进行剔除；

E、浸泡处理：将去核且检验完成的青梅置入容器内进行浸泡，容器内盛有紫苏调配剂，浸泡时间在7到10天，等待青梅表面由青转红之后取出；

F、制作成品：将浸泡完成的青梅切割加工成青梅丁，将青梅丁进行烘干后加以包装，得到成品。

2.根据权利要求1所述一种青梅的生产工艺，其特征在于，所述紫苏调配剂包括紫苏汁、青梅汁与柠檬酸，所述紫苏汁、青梅汁与柠檬酸的质量比为100~120：80~100~：15~30。

3.根据权利要求2所述一种青梅的生产工艺，其特征在于，所述青梅汁的生产方法如下：

（1）、原料选择:选择果实饱满，颜色青中带黄，八至九成熟的青梅作为原料；

（2）、预处理：对原料进行筛选，剔除其中已经腐烂或者较硬的次品，将筛选完成的青梅进行清洗，将清洗完成的青梅放入20%的盐水中浸泡，浸泡时间在30天以上；

（3）、表面处理：将在盐水中浸渍过的青梅用清水浸泡4到6个小时或者用清水进行冲洗，直到青梅含盐量低于5%；

（4）、去核处理：将清洗过的青梅通过青梅去核机进行去核处理，同时对去核完成的青梅进行检验，将核碎在果肉里面的青梅进行剔除；

（5）、糖渍处理：将去核且检验完成的青梅烘干，置入容器内进行糖渍，腌渍3-5天，使得青梅脱水收缩；

（6）、提取青梅汁：将容器内的脱水青梅取出，剩下的汁液即为所需的青梅汁。

4.根据权利要求1所述一种青梅的生产工艺，其特征在于，B过程中，青梅盐渍之后含盐量要达到22~24%。

5.根据权利要求1所述一种青梅的生产工艺，其特征在于，F过程中，青梅烘干之后含水量要达到25~35%。