[发明专利]一种柠檬酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酒的加工方法，尤其涉及一种柠檬酒及其制备方法。

现有技术

目前市场上的柠檬酒配方及流传于民间的各种柠檬酒制作方法有几百种，如中国专利CN105925418公开的“柠檬酒及其制备方法” 柠檬酒中含有发酵清汁液和发酵糟渣蒸馏制得的白酒，清汁液是柠檬果汁和粮食共同发酵物的上清液，白酒是柠檬果汁和粮食共同发酵物的发酵糟渣经蒸馏取得的酒。用柠檬汁和粮食共同发酵制备柠檬酒的方法，其缺点在于：粮食与水果共同发酵醇度不易掌握，二是酒香压住了果实原有的清香，无法深入并充分的释放柠檬各部分的功效和作用，特别是柠檬皮里的各种有效成分。三是与其他酿酒原料一起发酵蒸馏的方法，高温下破坏了柠檬果汁的丰富营养，影响其功效，四是加热后的柠檬也影响了产品的后期质量和口感。

如中国专利CN105925428公开的“一种柠檬果酒的加工方法”他需要的原材料讲究，不易操作，例如 酵母菌种：从柠檬表面、栽培土壤等地分离果酒酵母，筛选适宜的酒母菌株，经过酵母筛选、扩大培养后，备用；一是不适用推广应用，二是程序复杂，掌握不易，影响了产品的稳定性，三是柠檬表面是不存在酵母的，其工艺应无法实现。

如中国专利CN105586229A公开的“一种柠檬酒及其制备方法”柠檬250-500克、白酒200-500克、甜味成分50-200克、清水、作为甜味成分的糖50-150克或蜂蜜100-200克，其缺点一是原料中糖的比重偏高，不适于中老年人饮用；二是采用了蒸馏法，破坏了柠檬中营养成分和多种维生素，三是水的加入会影响产品的质量、口感及保质期限。

发明内容

本发明针对上述不足，提供一种常温发酵，配方精准，符合科学理论，口感佳，其营养丰富的柠檬酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种柠檬酒，包括下列重量份数比的原料制成：

柠檬鲜果1000～1500 酒900～1000 冰糖180～300 冰蜜10～12 蜂蜜2～3

柠檬酒制备方法为：

A选果：选优鲜果，洗净、滤干，切块；

B发酵：将A处理的柠檬块按比例加入冰糖、冰蜜、酒混合装入瓦罐中浸蜜发酵,80～100天后将其酒汁澄清初滤、精滤至大罐中；

C调香：用5～10年窖酒对B的发酵柠檬酒进行调度至28～38度，按比例加入蜂蜜调味再灌入罐中进行包装即可。

为了更好的口感和质量在B步骤发酵中将A处理的柠檬块按比例加入冰糖、冰蜜、酒混合装入瓦罐中浸蜜发酵,80～100天后将其酒汁澄清初滤、精滤至大罐中后，加入重量份数比0.2～0.3的酵母混合，再进入C步骤。

B步骤浸蜜发酵温度在15～35℃，3天后搅拌，并每隔2～5天搅拌一次共计30天，80～100天后将其酒汁澄清初滤、精滤至大罐中。

酵母为安琪酵母。

柠檬泡酒具有非常多的功效，首先就是能够帮助改善咳嗽情况，当柠檬当中的营养成分在酒中溶解以后，这类酒就能够帮助化痰止咳。另外适当喝一些柠檬泡酒还能够起到一定的防治肾结石的效果，这是因为柠檬当中有一种叫做柠檬酸盐的物质，这类物质能够起到一定的抑制钙盐结晶的效果，由于柠檬里面含有丰富的维生素C和柠檬酸，可以有软化血管，美白护肤的作用，所以对于柠檬有很好的治疗脑血管疾病的作用，还有就是柠檬可以改善人体肠胃不好的症状，有改善肠胃的作用。

本发明在配方中加入多种糖进行常温发酵，但糖的含量相对于现有技术非常低，只占了8%左右，在糖如此低的情况下，本发明如何能实现发酵呢，就是在工艺上控制了温度、搅拌时间、自然发酵长短等等进行了科学合理的研究。用单纯的柠檬鲜果用主料进行发酵，为了更好的效果，加入了非常少量的酵母，为了让口感更醇滑绵柔、清爽利口、酸度适宜、在后期中加入了窖酒进行调度，用蜂蜜进行了调味，确保每批次产品口感质量是稳定的、醇香的。

柠檬果汁含柠檬素、鞣质和维生素A、B、C等可以抵抗坏血病、预防感冒、具有防止和消除皮肤色素沉着的作用；果皮含挥发油、鞣质、草酸、钙、果胶等。行气；和胃；止痛。主脾气滞；脘腹胀痛；食欲不振。果及皮同时做主料，能将果实的营养完美地保留下来，并增添了产品的清香。酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类，更能激发柠檬果的营养成分充分发酵，将丰富的成分留在酒中，增添了酒的醇香。本发明原料来源广，配方合理科学、生产工艺简单、利于推广生产应用。

具体实施方式

实施例一