[发明专利]一种制作甜醪酿的方法

权利要求书

1.一种制作甜醪酿的方法，其特征在于先将多种原料分开加水浸泡，然后把浸泡后多种原料沥干、混合拌匀后用蒸锅隔水蒸45分钟，原料出锅后摊开晾凉降温至摄氏37℃—39℃后，按照甜酒曲说明书上的比例将甜酒曲和水均匀拌入原料中，把拌入甜酒曲的原料放入罐体内并用工具压实，在原料的中间留一个内凹的窝洞作为酒窝，接着将罐体放入保温能力在摄氏39℃—43℃的恒温体里发酵，罐体放入恒温体里发酵间隔24小时后，观察原料上部中间酒窝里是否有液汁产生，再间隔12小时后观察一次，在酒窝里有液汁产生并且原料散发出酒香味道后，每间隔4小时观察一次原料，当酒窝里液汁的液面和原料的最上端持平且原料和罐体内壁分离开时，提示原料发酵成功，原料发酵成功后把发酵成型后原料撤出保温设备装入商品器皿中，然后放入冰箱保鲜待用。

2.根据权利要求1所述的一种制作甜醪酿的方法，其特征在于将多种原料分开加水浸泡，在采用的原料是糯米和糯小米时，糯米和糯小米用量比例是7：3，浸泡时糯米浸泡时间是6小时，糯小米浸泡时间是24小时。

3.根据权利要求1所述的一种制作甜醪酿的方法，其特征在于将多种原料分开加水浸泡，在采用的原料是糯米和红曲米时，糯米和红曲米用量比例是7：3，浸泡时糯米浸泡时间是6小时，红曲米用凉开水浸泡时间是6小时，红曲米浸泡后，筛滤一遍去掉米心，然后和蒸熟的糯米、甜酒曲混合拌匀。

4.根据权利要求1所述的一种制作甜醪酿的方法，其特征在于将多种原料分开加水浸泡，原料还能采用五种粮食配比组合的方式，以及八种粮食配比组合的方式，各种粮食的比例根据操作需要掌握，其中糯米比例占70％，其他粮食合比占30％，糯米泡6小时，其他粮食中的每一种分开、分时浸泡至用手指可碾碎状态后，然后再沥干与糯米混合拌匀待用。

5.根据权利要求1所述的一种制作甜醪酿的方法，其特征在于按照甜酒曲说明书上的比例将甜酒曲和水均匀拌入原料中时，甜酒曲先磨成粉状，用水量比例是一斤原料加入三两水。

6.根据权利要求1所述的一种制作甜醪酿的方法，其特征在于把拌入甜酒曲的原料放入罐体内并用工具压实时，罐体的外形根据使用者所需制成品形状需要选择，既能是三角形罐体、方形罐体，还能是圆形罐体、多边形罐体。

7.根据权利要求1所述的一种制作甜醪酿的方法，其特征在于将罐体放入保温能力在摄氏39℃—43℃的恒温体里发酵，家庭小规模生产时恒温体采用电热毯，温度不能过高以及过低，以免导致发酵失败。

8.根据权利要求1所述的一种制作甜醪酿的方法，其特征在于将罐体放入保温能力在摄氏39℃—43℃的恒温体里发酵，工厂大规模生产时恒温体采用电加热恒温设备，采用把罐体放入电加热恒温设备内的形式发酵，温度不能过高以及过低，以免导致发酵失败。