[发明专利]一种油橄榄果果脯的制作方法

权利要求书

1.一种油橄榄果果脯的制作方法，包括选果、清洗、碱泡、酸洗、糖渍、干燥，其特征是步骤如下：

1）、选果：选用8～9成熟的油橄榄果，去除不成熟和过熟的油橄榄果；

2）、清洗：用清水清洗步骤1）的油橄榄果；

3）、碱泡：将步骤2）的油橄榄果置于质量浓度1.5～2%的氢氧化钠水溶液中，浸泡18～20小时；

4）、酸洗：将步骤3）的油橄榄果用清水漂洗3～4次后，置于质量浓度0.6～0.8%的磷酸水溶液中，浸泡6～9小时；

5）、刺孔或刻划：对步骤4）的油橄榄果进行刺孔或刻划，刺孔或刻划后的油橄榄果甘草浸泡液浸泡浸泡7～10小时后，再用清水浸泡6～9小时，在浸泡过程中更换2～3次清水，刺孔或刻划渗出的果液全部漂出后，捞出晾干；甘草浸泡液为清水和甘草按质量比100：1～5浸泡3～5小时的浸泡液；

6）、糖渍：按常规方法糖渍；

7）、干燥：将步骤6）的油橄榄果果脯在50～80℃的温度下干燥25～28小时；

8）、包装；将步骤7）的油橄榄果果脯冷却后，杀菌包装，即成产品。