[发明专利]一种发芽糙米豆奶茶及其制备方法

权利要求书

1.一种发芽糙米豆奶茶，其特征在于，包括以下重量份的组分：

豆奶粉60～80份、绿茶粉4～6份、酶解发芽糙米浆液15～20份、甜味剂10～16份、香兰素1～2.5份以及稳定剂2.5～6.5份。

2.根据权利要求1所述的发芽糙米豆奶茶，其特征在于，包括以下重量份的组分：

豆奶粉60份、绿茶粉5份、酶解发芽糙米浆液15份、甜味剂12份、香兰素1份以及稳定剂2.7份。

3.根据权利要求1或2所述的发芽糙米豆奶茶，其特征在于，酶解发芽糙米浆液的制备方法如下：

(1)挑选糙米：挑选完整、无霉变和绿变的糙米，用无菌水清洗3遍，然后用臭氧机消毒5～10min，再用无菌水清洗2遍；

(2)发芽：向清洗后的糙米中加入无菌水，然后置于30～35℃、相对湿度99％的培养箱中发芽20～24h，每6h换水一次；其中，糙米水的质量比为1:5；

(3)打浆：将发芽后的糙米于35℃干燥4～5h，再于25～30℃的无菌水中浸泡10～15min，然后打浆，得浆液；其中，发芽后的糙米与无菌水的质量比为1:4～5；

(4)酶解：于75～80℃，向步骤(3)所得浆液中加入占其重量3％～5％的α-淀粉酶处理35min，得酶解发芽糙米浆液。

4.根据权利要求1或2所述的发芽糙米豆奶茶，其特征在于，所述稳定剂包括黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶和单硬脂酸甘油酯；其中，黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶和单硬脂酸甘油酯的重量比为1～1.5:1～1.5:0.5～1:1～2.5。

5.根据权利要求1或2所述的发芽糙米豆奶茶，其特征在于，所述甜味剂包括木糖醇和麦芽糖醇；其中，木糖醇和麦芽糖醇的重量比为1:1。

6.权利要求1～5所述的发芽糙米豆奶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按配方将豆奶粉、绿茶粉、酶解发芽糙米浆液混合，形成混合原料，再向其中加入甜味剂、稳定剂、香兰素以及3～4倍重量的无菌蒸馏水，混匀；

(2)于60～70℃、25MPa的条件下，将步骤(1)中调配好的料液均质2次，再于喷雾干燥器中喷雾干燥，得发芽糙米豆奶茶。

7.根据权利要求6所述的发芽糙米豆奶茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述喷雾干燥器入口温度为140℃，出口温度为90℃。