[发明专利]一种独特风味盐焗鸡的生产方法

权利要求书

1.一种独特风味盐焗鸡的生产方法，其特征在于，步骤包括：将清洗干净，沥干水分的生鸡，与调味料一起放入滚揉罐进行间歇滚揉腌制；将腌制好的生鸡造型、挂杆，入熏蒸炉，60～70℃风干100～120min，90～100℃蒸煮25～35min，100～120℃烟熏8～10min，然后冷却、真空包装，杀菌得到终产品；

所述调味料包括食用盐、白砂糖、味精、复合磷酸盐和麻辣调料。

2.根据权利要求1所述的独特风味盐焗鸡的生产方法，其特征在于，所述间歇滚揉腌制，是指控制滚揉罐转10min后停10min，然后再转10min再停10min，交替进行共60min。

3.根据权利要求1所述的独特风味盐焗鸡的生产方法，其特征在于，每100kg生鸡，加入的调味料中各成分质量为：食用盐3～4kg、白砂糖2.0～2.5kg、味精0.5～1.0kg、复合磷酸盐0.1～0.2kg、麻辣调料1～2kg。

4.根据权利要求1所述的独特风味盐焗鸡的生产方法，其特征在于，所述生鸡为生长期450～550天的健康蛋鸡。

5.根据权利要求4所述的独特风味盐焗鸡的生产方法，其特征在于，所述健康蛋鸡生长期为500天。

6.根据权利要求1所述的独特风味盐焗鸡的生产方法，其特征在于，所述麻辣调料由辣椒粉、干豆瓣酱和花椒粉按照5:3:2的质量比组成。