[发明专利]一种金柚果脯的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及果脯生产技术领域，尤其涉及一种金柚果脯的生产方法。

背景技术

柚子在我国产量丰富，且柚子含有丰富的维生素B和维生素C，多食柚子还能达到增强体质的功效，能够帮助身体更容易吸收入钙及铁质。本发明所使用的原料金柚，是以广东梅州“金柚”为原料， “梅州金柚”是地理标志保护产品。

柚皮具有宽中理气、消食、化痰、止咳平喘的效果，但是柚皮由于具有其特有难以去除的苦味使人们很少食用，因此为了能提高柚皮的食用率使其达到养身效果，对柚皮的加工一直是人们希望改进的问题。

发明内容

本发明的目的在于针对以上技术问题，提供一种金柚果脯的生产方法。

一种金柚果脯的生产方法，包括以下步骤：

1）原料处理：挑选新鲜金柚清洗干净后使用削皮机削皮，得到干净的金柚皮，得到的金柚皮被送入切丁机中切丁处理，得到重量为20-25克的金柚皮丁；

2）脱苦处理：金柚皮丁被提升机送至真空搅拌锅，真空搅拌锅内加除苦液在真空环境下进行搅拌脱苦处理，脱苦完成后进入离心机进行脱水处理；

3）调味处理：脱水后的金柚皮丁被提升机送至调味搅拌锅内，调味搅拌锅内同时被泵送蜜糖浆，金柚皮丁和蜜糖浆的重量比为1:1，搅拌120-150分钟后得到金柚果脯，金柚果脯过滤多余糖液后在热烫机热烫后进入干燥盘；

4）闭环除湿干燥处理：金柚果脯在震动输送机输送过程中被分筛分层放入干燥房内闭环除湿干燥16-24小时，对干燥后的金柚果脯进行内包装后再进行称重外包装。

在其中一个实施例中，所述步骤1）中金柚清洗包括在次氯酸溶液中浸泡2-3分钟，然后用清水冲洗3-4遍。

在其中一个实施例中，所述步骤2）中真空搅拌锅内的压力为100-300KPa，温度为60-70℃，搅拌时间为60-90分钟。

在其中一个实施例中，所述步骤2）中除苦液的包括重量含量为0.2%-1%的β－环状糊精、2%-5%的氯化钠和1%-3%的柠檬酸，余量为水。

在其中一个实施例中，所述步骤3）中调味搅拌锅内的温度为80-90℃，压力为200-500KPa。

在其中一个实施例中，所述步骤3）中调味搅拌锅内还泵入健胃营养液，所述健胃营养液为山楂和甘草提取液，所述健胃营养液质量为金柚皮丁质量的5%-10%。

在其中一个实施例中，所述步骤3）中热烫机的热烫温度为95-105℃，热烫时间为3-7秒。

在其中一个实施例中，所述步骤4）中干燥房的闭环除湿温度为65-70℃环境下干燥6-7小时，然后在50-60℃环境下干燥10-17小时。

综上所述，一种金柚果脯的生产方法，包括原料处理、脱苦处理、调味处理和干燥，在真空搅拌锅内对金柚皮丁进行真空搅拌脱苦，然后对脱苦后的金柚皮丁进行调味处理，能够增加金柚果脯的口感，去除金柚皮丁的苦味而通过调味处理对金柚皮丁的口感和质地进行加工处理，使果脯符合大众口味，并且在处理过程中不会破坏金柚皮的营养成分，而且使用连续化技术生产在保证果脯生产产能的同时还能使生产质量稳定。

具体实施方式

下面结合实施方式对本发明作进一步详细的说明。

一种金柚果脯的生产方法，包括以下步骤：

1）原料处理：挑选新鲜金柚清洗干净后使用削皮机削皮，得到干净的金柚皮，得到的金柚皮被送入切丁机中切丁处理，得到重量为20-25克的金柚皮丁；

2）脱苦处理：金柚皮丁被提升机送至真空搅拌锅，真空搅拌锅内加水在真空环境下进行搅拌脱苦处理，脱苦完成后进入离心机进行脱水处理；

3）调味处理：脱水后的金柚皮丁被提升机送至调味搅拌锅内，调味搅拌锅内同时被泵送蜜糖浆，金柚皮丁和蜜糖浆的重量比为1:1，搅拌120-150分钟后得到金柚果脯，金柚果脯过滤多余糖液后在热烫机热烫后进入干燥盘；

4）闭环除湿干燥处理：金柚果脯在震动输送机输送过程中被分筛分层放入干燥房内闭环除湿干燥16-24小时，对干燥后的金柚果脯进行内包装后再进行称重外包装。

在其中一个实施例中，所述步骤1）中金柚清洗包括在次氯酸溶液中浸泡2-3分钟，然后用清水冲洗3-4遍。次氯酸溶液利于去除金柚表面农药残留，能够清洗干净金柚。

在其中一个实施例中，所述步骤2）中真空搅拌锅内的压力为100-300KPa，温度为60-70℃，搅拌时间为60-90分钟。