[发明专利]一种保鲜竹笋制品的生产方法

权利要求书

1.一种保鲜竹笋制品的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1、竹笋采收：待竹笋尖端已出4片小叶、笋长60~100cm时采摘；

步骤2、原料挑选：对采摘后的竹笋进行人工挑选，竹笋完整新鲜，肉质细嫩，呈白色，个体粗，无病虫害、畸形、伤、霉、变质、拔节；

步骤3、杀青，脱硫：将挑选的新鲜竹笋加入杀青溶液，浸泡3~5h，然后111℃高温杀青3.5h；洗掉杀青液体后，检查清洗后的水中二氧化硫的浓度，当浓度低于55PPM后，将竹笋放入脱水机中，脱水5~8h；

步骤4、削皮，切块：将竹笋削皮后切成体积不大于2cm³的笋块；

步骤5、竹笋复煮：将笋块在沸水中煮40~50min；

步骤6、浸润糖浆：将糖浆升温到91~95℃，将切块后的竹笋放入糖浆内冷却到室温浸糖超过14h备用，所述糖浆是白砂糖和水熬制而成的重量配比为4~5:8的糖浆；

步骤7、配置灌液：灌液是由下述原料按照下述重量份数配置而成，水果果胶3~5份，柠檬酸0.1~3.5份，氯化钙0.2~0.8份，干红葡萄酒7~8份，白砂糖10~20份和水100~150份；配置完成后灭菌备用；

步骤8、配置生物保鲜剂：生物保鲜剂是由下述原料按照下述重量份数配置而成，抗坏血酸钠1~5份，生姜提取物1~3份，壳聚糖1~3份，金柑皮粉末0.2~1份，金银花提取物0.2~0.9份，料酒0.1~0.2和水170~185份；配置完成后灭菌备用；

步骤9、装罐：将灭菌后的浸糖笋块、灌液、生物保鲜剂和盐溶液按照8~10：100~120：5~7：4~5的重量配比装入灭菌过的灌内，所述盐溶液是由食盐和水按照1：100~200的重量配比配置而成；

步骤10、密封、杀菌和冷却：将灌装好的竹笋制品密封完毕后高温灭菌，冷却后即为成品。

2.如权利要求1所述的一种保鲜竹笋制品的生产方法，其特征在于：所述步骤5中竹笋复煮的过程中加入0.1L花生油，水浸没笋。

3.如权利要求1所述的一种保鲜竹笋制品的生产方法，其特征在于：所述灌液是由下述原料按照下述重量份数配置而成：水果果胶3份，柠檬酸0.1份，氯化钙0.2份，干红葡萄酒7份，白砂糖10份和水100份。

4.如权利要求1所述的一种保鲜竹笋制品的生产方法，其特征在于：所述水果果胶是火龙果果胶、香蕉果胶、苹果果胶或梨果胶。

5.如权利要求1所述的一种保鲜竹笋制品的生产方法，其特征在于：所述金柑皮粉末为金柑皮自然晾干后磨成颗粒直径为0.05~0.1cm的粉末。

6.如权利要求1所述的一种保鲜竹笋制品的生产方法，其特征在于：所述生姜提取物和金银花提取物为生姜和金银花磨粉加入水溶液后加热萃取得到的生姜粉末和金银花粉末。

7.如权利要求1所述的一种保鲜竹笋制品的生产方法，其特征在于：所述步骤9装罐中，先加入浸糖笋块铺在罐底，然后将配置好的灌液、生物保鲜剂和盐溶液依次加入罐内。

8.如权利要求所述的一种保鲜竹笋制品的生产方法，其特征在于：所述步骤10中，杀菌和冷却的方法是在5~10分钟内迅速升温到90℃，并在此温度下维持15~25分钟，然后在10 分钟内冷却至室温。

9.如权利要求所述的一种保鲜竹笋制品的生产方法，其特征在于：成品完成后放入4℃储存和运输。

10.如权利要求1~9任一项所述的一种保鲜竹笋制品的生产方法，其特征在于：所述竹笋包括毛竹笋、红竹笋、高节竹笋、刚竹笋、绿竹笋或麻竹笋。