[发明专利]一种起酥油、含有该起酥油的月饼及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种起酥油、含有该起酥油的月饼及其加工方法。

背景技术

传统月饼中，往往需要加入猪油进行起酥。由于猪油的局限性，需要寻求一种替代品。现有文献中报道将黄油、大豆油或者花生油等进行替代，效果均不行，还需继续采用猪油进行加工月饼。因此，需要进一步对起酥油进行研究。

发明内容

本发明提出了一种起酥效果好的起酥油。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种起酥油，所述起酥油由牡丹籽油和紫苏油制成，所述牡丹籽油与紫苏油的质量比为6～10：1～4。

优选的，所述牡丹籽油与紫苏油的质量比为6～8：1～3。

优选的，所述牡丹籽油与紫苏油的质量比为7：2。

本发明还提供了一种含有所述起酥油的月饼皮。

优选的，所述月饼皮由以下重量组份的组分制成：中筋面粉400～600份、马铃薯淀粉60～100份、紫苏油40～80份、茶叶籽油10～50份、起酥油5～10份。

优选的，所述月饼皮还包括甜味剂、色素、抗氧化剂、香精或奶制品中的一种或它们的任意比例混合物。

本发明还提供了一种含有所述月饼皮的月饼，所述月饼还包含月饼馅料，所述月饼馅料由以下重量组份的组分制成：新鲜玫瑰花28～32份、白砂糖8～12份、冬瓜糖4～6份和植物油4～6份。

本发明还提供了一种加工月饼的方法，包括以下步骤：将马铃薯淀粉、紫苏油、茶叶籽油、起酥油混合后，再加入中筋面粉揉开，放置，得所述月饼皮；然后将新鲜玫瑰花、白砂糖、冬瓜糖和植物油混匀，放置，得所述月饼馅料；将所述月饼馅料放置于所述月饼皮中，包裹，压膜，烤制。

优选的，所述烤制前，将包裹好的月饼置于常温下放置1.5～2.5小时，再置于预热好的烤制容器中，在165℃～175℃的条件下烘烤3～5分钟，再在285℃～295℃的条件下烘烤6～8分钟，然后在250℃～255℃的条件下烘烤2～4分钟。

优选的，所述月饼馅料还包括番茄汁粉；所述番茄汁粉与所述新鲜玫瑰花的质量比为1:15。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

采用牡丹籽油与紫苏油共同制成的起酥油，经加工得到的月饼烘烤后，起酥效果好，食用时口感酥松且不容易掉渣。

具体实施方式

下面对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的其中的几个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种加工月饼的方法，包括以下步骤：按重量份数，称取马铃薯淀粉100份、紫苏油80份、茶叶籽油50份、起酥油8份混合后，再加入中筋面粉600份揉开，放置，得所述月饼皮。所述起酥油由牡丹籽油和紫苏油制成，所述牡丹籽油与紫苏油的质量比为6：1。

按照重量份数，称取新鲜玫瑰花32份、白砂糖12份、冬瓜糖6份和植物油6份，混匀，放置，得所述月饼馅料。

将所述月饼馅料放置于所述月饼皮中，包裹，压膜，置于常温下放置2.5小时，置于预热好的烤制容器中，在175℃的条件下烘烤5分钟，再在295℃的条件下烘烤8分钟，然后在255℃的条件下烘烤4分钟。

实施例2

一种加工月饼的方法，包括以下步骤：按重量份数，称取马铃薯淀粉60份、紫苏油40份、茶叶籽油10份、起酥油10份混合后，再加入中筋面粉400份揉开，放置，得所述月饼皮。所述起酥油由牡丹籽油和紫苏油制成，所述牡丹籽油与紫苏油的质量比为10：4。

按照重量份数，称取新鲜玫瑰花28份、白砂糖8份、冬瓜糖4份和植物油4份，混匀，放置，得所述月饼馅料。

将所述月饼馅料放置于所述月饼皮中，包裹，压膜，置于常温下放置1.5小时，置于预热好的烤制容器中，在165℃的条件下烘烤3分钟，再在285℃的条件下烘烤6分钟，然后在250℃的条件下烘烤2分钟。

实施例3

一种加工月饼的方法，包括以下步骤：按重量份数，称取中筋面粉550份、马铃薯淀粉90份、紫苏油70份、茶叶籽油40份、起酥油5份混合后，再加入中筋面粉600份揉开，放置，得所述月饼皮。所述起酥油由牡丹籽油和紫苏油制成，所述牡丹籽油与紫苏油的质量比为6：1。

按照重量份数，称取新鲜玫瑰花32份、白砂糖12份、冬瓜糖6份和植物油6份，混匀，放置，得所述月饼馅料。