[发明专利]保健稔子酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酒类制品的技术领域，特别涉及保健稔子酒的制备方法。

背景技术

稔子，又名桃金娘、桃娘、稔子、山稔、仲尼，为桃金娘科植物桃金娘的果实，分布于广东、广西、福建、台湾地区、云南、贵州等省去。稔子的成熟果为紫黑色浆果，味美，可食，也可酿酒。稔子性味甘、涩、平，入脾、肾、肝三经，具有养血止血，治血崩、吐血、鼻衄、便血、涩肠固精、治痢疾、遗精、带下。此外稔子所含营养成分较多，富含蛋白质、糖、脂肪和多种矿质元素、氨基酸、维生素等营养物质以及抗氧化性强的青花素、黄酮、β-胡萝卜素等生物质活性物质，具有明显的抗氧化、抗衰老等理作用，是一种集营养、保健、药用功能于一体的天然生物资源。

近年来，稔子酒逐渐被人们所认知，用稔子泡制所得稔子酒，具有稔子特有的香气，营养保健功能较高。传统的稔子酒的浸泡方法是将稔子采摘回来后晾干，用白酒浸泡4～6个月而得，但是传统的制酒方法对稔子中的有效成分提取效率低而且所制成的稔子酒，保健效果不佳，人体吸收不好，贮存性较差。此外，这类酒因其口感特别也给消费者一种新的选择，但仍存在不足，如，单纯的稔子在制备时需要重复考虑对酒液的保鲜、保香、保色，因此需在制备时加入其它的化学成分或食品添加剂，影响了酒的营养成分。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供保健稔子酒的制备方法，该方法制备得到的保健稔子酒具有多种保健功能，且贮存性好。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

1)按以下重量份称取原料：稔子30～70份，中药混合物20～40份，糯米60～100份；

2)取一半糯米洗净，加入一半糯米重量40％～50％的水，蒸熟，将洗净的稔子和糯米饭搅拌均匀，冷却至30～35℃，接入一半糯米重量0.2～0.6％的酵母菌，在23～28℃下发酵8～16天，得到发酵物A；

3)取另一半糯米洗净备用，取中药混合物，加入中药混合物重量4～9倍水，煮沸后，文火煎煮10～18min，过滤得到中药液，将中药液浓缩至一半糯米的同等重量，然后和洗好的糯米混合均匀，蒸熟，冷却至30～35℃，接入一半糯米重量0.1～0.5％的酵母菌，在21～27℃下发酵5～10天，得到发酵物B；

4)将发酵物A和发酵物B混合均匀，常压蒸馏，得到蒸馏液，微孔膜过滤，将滤液进行灭菌处理，通入氮气3～6min，封装即可；

所述的中药混合物，由以下重量份的原料制成：淡豆豉20～40份，浮萍15～35份，垂盆草10～30份，佩兰5～20份，土茯苓5～15份，木贼3～10份。

优选地，本发明所述的步骤1)按以下重量份称取原料：稔子40～60份，中药混合物25～35份，糯米70～90份。

更优选地，本发明所述的步骤1)按以下重量份称取原料：稔子50份，中药混合物30份，糯米80份。

优选地，本发明所述的中药混合物，由以下重量份的原料制成：淡豆豉30份，浮萍25份，垂盆草20份，佩兰12份，土茯苓10份，木贼7份。

优选地，本发明所述的步骤4)常压蒸馏连续进行三次，三次的蒸馏温度分别为95～100℃，105～110℃，115～120℃，每次蒸馏的时间为20～30min。

本发明还包括采用本发明的制备方法得到的保健稔子酒。

本发明的中药混合物原料中：

淡豆豉，为豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr.的成熟种子的发酵加工品。性味：苦、辛，凉。功能主治：解表，除烦，宣发郁热。用于感冒、寒热头痛，烦燥胸闷，虚烦不眠。

浮萍，为浮萍科植物紫萍Spirodela polyrrhiza(L.)Schleid.的干燥全草。性味：辛，寒。功能主治：宣散风热，透疹，利尿。用于麻疹不透，风疹瘙痒，水肿尿少。

垂盆草，为景天科植物垂盆草Sedum sarmentosum Bunge的新鲜或干燥全草。性味：甘、淡，凉。功能主治：清利湿热，解毒。用于湿热黄疸，小便不利，痈肿疮疡，急、慢性肝炎。

佩兰，为菊科植物佩兰Eupatorium fortunei Turcz.的干燥地上部分。性味：辛，平。功能主治：芳香化湿，醒脾开胃，发表解暑。用于湿浊中阻，脘痞呕恶，口中甜腻，口臭，多涎，暑湿表症，头胀胸闷。

土茯苓，为百合科植物光叶菝葜Smilax glabra Roxb.的干燥根茎。性味：甘、淡，平。功能主治：除湿，解毒，通利关节。用于湿热淋浊，带下，痈肿，瘰疬，疥癣，梅毒及汞中毒所致的肢体拘挛，筋骨疼痛。