[发明专利]一种滴鸡精的生产方法及生产设备

权利要求书

1.一种滴鸡精的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

将原料鸡置于封闭环境中进行蒸煮，并控制蒸煮温度为100～160℃，蒸煮压力为101.3～618.1KPa，蒸煮时间为3～6h，制得滴鸡精；

还包括将得到的滴鸡精进行三次过滤，制得精制滴鸡精的步骤；在第二次过滤之后还包括一级缓冲的步骤，在第三次过滤之后还包括二级缓冲的步骤；所述一级缓冲的具体步骤为：在不断搅拌下，将经第二次过滤后的滴鸡精升温至70～85℃；所述二级缓冲的具体步骤为：在不断搅拌下，将经第三次过滤后滴鸡精升温至75～80℃。

2.根据权利要求1所述的滴鸡精的生产方法，其特征在于，所述蒸煮温度为120～125℃，蒸煮压力为198.7～232.2KPa，蒸煮时间为3～4.5h。

3.根据权利要求1所述的滴鸡精的生产方法，其特征在于，在所述第三次过滤之后还包括离心分离的步骤，所述离心分离的步骤具体为：将经第三次过滤后的滴鸡精中的固渣和油脂离心分离出去，收集滴鸡精汁液。

4.根据权利要求1～3任一项所述的滴鸡精的生产方法，其特征在于，还包括依次对所述精制滴鸡精进行灌装密封包装和杀菌，得到滴鸡精成品的步骤。

5.根据权利要求4所述的滴鸡精的生产方法，其特征在于，所述杀菌的具体步骤为：

将灌装密封包装后的精制滴鸡精置于温度为100～160℃下杀菌10～30min，而后在5～30min内降温至40℃，得到滴鸡精成品。

6.根据权利要求5所述的滴鸡精的生产方法，其特征在于，杀菌温度为121～130℃，杀菌时间为10～20min，降温时间为5～10min。

7.根据权利要求1～3任一项或5或6所述滴鸡精的生产方法，其特征在于，还包括在蒸煮前将原料鸡解冻、分切及清洗的步骤，解冻时间为1.5～3h，直至原料鸡的温度为2～7℃。

8.根据权利要求7所述滴鸡精的生产方法，其特征在于，所述解冻时间为2～2.5h。

9.用于权利要求1～8任一项滴鸡精生产的生产设备，包括蒸煮釜(1)，其特征在于，所述蒸煮釜(1)为一密闭结构；

在所述蒸煮釜(1)内设置若干个蒸煮桶(11)，每一个所述蒸煮桶(11)内均设置有蒸煮篮(12)，在所述蒸煮篮(12)的底壁设置有若干通孔，使得所述蒸煮篮(12)与所述蒸煮桶(11)相连通；

在所述蒸煮篮(12)内并位于所述蒸煮篮(12)的底壁中央处还设置有一导气装置(13)，所述导气装置(13)的顶壁和侧壁均设置有通孔，以使所述导气装置(13)与所述蒸煮篮(12)连通，所述导气装置(13)的底部为敞口设置；

所述蒸煮篮(12)的底壁与所述蒸煮桶(11)的底壁之间的距离为5～10cm。

10.根据权利要求9所述的生产设备，其特征在于，在所述蒸煮篮(12)的底壁与蒸煮桶(11)的底壁之间连接设置有支撑件(121)。

11.根据权利要求9所述的生产设备，其特征在于，所述蒸煮桶(11)的直径与所述蒸煮篮(12)的直径之差为3～5cm。

12.根据权利要求9所述的生产设备，其特征在于，在所述蒸煮篮(12)的侧壁设置有若干通孔。

13.根据权利要求9所述的生产设备，其特征在于，所述导气装置(13)为一中空的柱体，所述柱体的高度为所述蒸煮篮(12)高度的1/2～2/3，所述柱体的直径为所述蒸煮篮(12)的直径的1/5～1/4。

14.根据权利要求9所述的生产设备，其特征在于，还包括顺次连接设置的过滤单元、灌装机(8)和杀菌釜(9)，

所述过滤单元包括顺次连接设置的收集装置(16)、一级过滤装置(2)、二级过滤装置(3)、一级缓冲装置(4)、三级过滤装置(5)、离心装置(6)和二级缓冲装置(7)，其中：

所述二级缓冲装置(7)与所述灌装机(8)密封连接；

所述一级缓冲装置(4)和所述二级缓冲装置(7)均配置有控温组件；

还包括连接设置的解冻装置(14)和分切装置(15)，以及同时与所述蒸煮釜(1)、一级缓冲装置(4)、二级缓冲装置(7)和杀菌釜(9)相连通的蒸汽供应装置(17)。