[发明专利]一种蓝莓饮料及制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及饮品加工工艺技术领域，具体的讲，是涉及一种蓝莓饮料及制备工艺。

背景技术

蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，富含维生素 E、维生素 A、维生素 B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，维生素A高达81-100国际单位、维生素E 2.7-9.5微克、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有保护眼睛，增强视力及记忆力，提高人体免疫力的功能。目前市场上的蓝莓饮料，大多数是勾兑的，饮料中含有色素、香精、白糖或糖精以及防腐剂等，在勾兑的过程中蓝莓原浆中的营养成分常遭破坏，不能发挥蓝莓原有的营养价值，没有保持原有水果中的营养成分，不仅口感差，营养成分少，还会增加人体肝脏的负担。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的一是提供一种风味独特，能发挥蓝莓原有营养价值的蓝莓饮料；本发明的另一目的是提供该种蓝莓饮料的制备工艺。

为实现上述的目的，本发明所采用的技术方案为：

一种蓝莓饮料，由下列原料制备而成：野生蓝莓原浆：200-300份；色味糖粉：20-30份；果葡糖浆：35-40份；木糖醇：25-30份；葡萄糖酸钙0.3-0.5份；葡萄糖酸锌0.1-0.2份；维生素C：0.2-0.5份；异VC钠：0.3-0.5份；天然果胶：5-8份；柠檬酸：0.8-1.2份；苹果酸：0.2-0.3份；柠檬酸钠：0.4-0.5份；水：600-700份；天然香精0.01-0.02份。

一种蓝莓饮料的制备工艺，包括以下步骤：

1）制备色味糖粉

称取白砂糖40-50份，放入铁锅中，用微火翻炒，至颜色变为黄褐色，停火，冷却至-5℃-0℃，然后用粉碎机粉碎成粉，即得色味糖粉。

2）称料：

a称取柠檬酸：0.8-1.2份；苹果酸：0.2-0.3份；果葡糖浆：35-40份；木糖醇：25-30份放入一玻璃缸中待用；

b称取葡萄糖酸钙0.3-0.5份；葡萄糖酸锌0.1-0.2份；维生素C：0.2-0.5份；异VC钠：0.3-0.5份；柠檬酸钠：0.4-0.5份放入一玻璃瓶中待用；

c称取色味糖粉：20-30份；天然果胶：5-8份；混合均匀，做成胶体和色味糖粉的干混胶体待用；

d称取野生蓝莓原浆：200-300份待用。

3）化料：

向剪切罐里面加入600-800kg的70-75℃热水，水面高度要淹过第二个飞轮，开始搅拌出漩涡后，缓慢加入胶体和色味糖粉的干混胶体,加入干混胶体后开始计时，五分钟之后将玻璃瓶中的混合物加入剪切罐，干混胶体从开始计时起一共剪切15分钟。

4）抽料冷却：

将剪切罐中的料液抽入调配罐，然后进行冷却，使调配罐内的料液温度在35-40℃。

5）加野生蓝莓原浆：

向调配罐中加入玻璃缸中的物料和野生蓝莓原浆：200-300份，并搅拌均匀。

6）调整料液的PH值：

向调配罐里面加入天然香精0.01-0.02份，后滴加入柠檬酸调整料液PH值为3.6-4.1。

7）杀菌：

杀菌采用瞬时超高温杀菌，杀菌温度105℃,出口温度90℃，杀菌温度过高会影响稳定性。

8）灌装：

保证灌装时瓶内温度大于80℃，保证瓶口密封。

9）降温杀菌：

过水浴二次杀菌，第二段水浴降温。降温后再中转箱中继续凉瓶干燥后装箱。

10）不合格品处理：

生产中挑出不合格品和不吸盖产品。

本发明的有益效果是：经本工艺制备的风味蓝莓饮料，风味独特，保质期长，能发挥蓝莓原有的营养价值，具有良好的营养保健作用，能保护眼睛，增强视力及记忆力，提高人体免疫力，防止脑神经老化，具有强心；抗癌；软化血管；增强人机体免疫等功能。

具体实施方式

实施例1

1）制备色味糖粉