[发明专利]一种α‑环糊精‑山梨酸包合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂合成技术领域，具体涉及一种α-环糊精-山梨酸包合物，本发明还公开了一种α-环糊精-山梨酸包合物的制备方法。

背景技术

山梨酸（2,4一己二烯酸）是一种脂溶性弱有机酸，作为公认的一种高效、低毒、安全的一种脂溶性的食品抑菌剂，能抑制酶的活性，导致微生物的生命活动的崩溃，所以山梨酸是具有较强的抑菌活性。但是，在食品体系中，微生物仅仅出现在水相中，抑菌剂必须分散于水中才能进入菌体内发挥作用。在水相中的溶解度与抑菌剂进入菌体的能力直接相关，而抗菌时效性则基于抗菌剂的溶解度。因而抑菌剂必需具备良好的水溶性，这从而抑制了水溶性相对差的山梨酸在食品领域的应用。

环糊精分子具有内腔疏水外表面亲水的性质，客体分子经环糊精包合后，溶解度增大、稳定性提高、生物利用度显著增加，同时刺激性、毒性、副作用降低。α-环糊精本身具有较高的水溶性，发生包合后可显著提高药物的溶解度，同时，α-环糊精体内代谢作用很慢，对所包结药物分子的缓释效果最好，使得其可以与众多的各类疏水性客体分子形成包合物，进而导致这些客体分子的物理和化学性质发生改变，因此被广泛应用于许多领域。在食品工业中，环糊精主要用于稳定食品中的不稳定成分，除去食品中的臭味和苦涩味；因此，α-环糊精在食品领域越来越受到青睐。

鉴于α-环糊精溶解度大，并且其空腔可以包合众多客体分子形成包合物，进而改变客体分子相关理化性质的特点，本发明利用α-环糊精包合技术来修饰山梨酸，形成稳定的α-环糊精-山梨酸包合物，有望解决山梨酸作为食品添加剂存在的一些突出问题。该包合物将具有良好水溶性，可长期稳定贮存和使用。因此，本发明制备的α-环糊精-山梨酸包合物，不仅保留了客体分子山梨酸能抑制微生物生长，防止食品腐败变质的特性，还规避了其水溶性差特征，而且还充分发挥了主体分子α-环糊精的识别包结等功能，更好地突出山梨酸的抑菌、保鲜等性能，为开发新型广谱、高效和经济实用的食品抑菌剂提供新途径。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对山梨酸水溶解性差、性质活泼等特性，提供一种山梨酸包合物，在水相中溶解度得以改善，稳定性得以提高。

本发明提供一种α-环糊精-山梨酸包合物，包含有α-环糊精-山梨酸，其中包结比为1:1。

本发明提供一种上述的α-环糊精-山梨酸包合物的制备步骤，包括以下步骤。

（1）按照摩尔比n_α-环糊精: n_山梨酸=1:2.2投料，将其分别溶解在去离子水和无水乙醇中。

（2）本发明所采用的反应温度条件是，一种α-环糊精-山梨酸包合物，按照反应温度条件为60 ^oC。

（3）本发明所采用的反应时间条件是，一种α-环糊精-山梨酸包合物，按照反应时间条件为70 min。

（4）在40 mL去离子水中溶解0.9728 g（0.001 mol）α-环糊精，另在2.0 mL无水乙醇中溶解0.2467 g（0.0022 mol）山梨酸，60 ^oC超声条件下将此山梨酸乙醇溶液缓慢滴加到α-环糊精水溶液中，继续超声70 min，待反应完成后，将反应溶液移至阴凉处，自然挥发72 h后，析出晶体。抽滤，用少量去离子水和无水乙醇清洗数次，在60 ^oC下真空干燥3 h，得白色粉末状包合物。

（5）本发明对包结比采用的判断方法是，一种基于紫外可见光谱法的α-环糊精-山梨酸包合物的包结比判据。首先采用紫外可见光谱法绘制山梨酸的标准浓度曲线，再根据吸光度值计算出包合物中所含的山梨酸（n_山梨酸），同时计算出α-环糊精的含量（n _α-环糊精）从而计算出包结比，包结比 n_山梨酸/n_α-环糊精为1。

（4）本发明对增溶效果采用的判断方法是，一种基于紫外可见光谱法的α-环糊精-山梨酸包合物的增溶效果判据。首先采用紫外可见光谱法绘制山梨酸的标准浓度曲线，将不同浓度的α-环糊精溶液与山梨酸充分混合后，根据测量的吸光度值得到溶液中所含的山梨酸（S），对比同样条件下山梨酸在水溶液中的固有溶解度（S_o=0.017×10^-5 mol/L），从而计算出增溶因子（S/S_o）。

本方法发明制备α-环糊精-山梨酸包合物，该包合物具有明显改善溶解性，从而提高了山梨酸的生物利用率。

附图说明

本发明的附图说明如下。