[发明专利]一种腌渍剁辣椒的生产工艺

权利要求书

1.一种腌渍剁辣椒的生产工艺，其特征在于,包括以下步骤：

步骤1、脱盐：采摘新鲜辣椒，淘洗干洗，使用剁椒机将鲜辣椒加工成均匀的0.8厘米-1.2厘米见方的颗粒，倒入不锈钢池用2倍量的清水浸泡15分钟，然后在450转-900转/分钟的离心机中脱水；

步骤2、将原料桶清洗一遍，在工具消毒池中用85℃的热水灭菌15分钟备用；

步骤3、将离心脱水后的辣椒颗粒在挑拣台上捡尽所有的杂质，挑拣中发现有发粘、腐烂、色泽发白的原料不要使用，合格原料放入步骤2的备用桶中，将辣椒颗粒、大蒜碎片、生姜碎片、食盐、味精、白砂糖、浓香型白酒(酒精度42-54度)混合后，封口进行腌渍入味，温度在20℃—25℃，发酵时间控制在12—18小时，所述辣椒颗粒、大蒜碎片、生姜碎片、食盐、味精、白砂糖、浓香型白酒(酒精度42-54度)的质量比为：(80-150)：(5-15)：(5-15)：20：5：(1-10)：(1-10)。

步骤4、用水洗净玻璃瓶，洗瓶水温度控制在30℃，瓶盖使用蒸汽100摄氏度杀菌5分钟；

步骤5、灌装时应保持料水距层面0.5cm距离，灌装后用小勺压平剁椒，避免辣椒露出液面而焦糊；封好瓶盖。

步骤6、将灌装后的产品置于4℃条件下保存，并于3h内进行中温结合高静压杀菌处理；

步骤7、擦净瓶身，贴上标签。

2.根据权利要求1或所述的一种腌渍剁辣椒的生产工艺，其特征在于，在步骤6中，所述中温结合高静压杀菌处理是将灌装后的剁辣椒置于高静压设备的反应釜中，使其浸没在传压介质中，于40-60℃下，在400-600MPa下保压3-15min。

3.根据权利要求2所述的一种腌渍剁辣椒的生产工艺，其特征在于，所述传压介质为水。