[发明专利]一种黑木耳降脂脆片的制作方法

权利要求书

1.一种黑木耳降脂脆片的制作方法，其特征在于，工艺步骤包括：

(1)、黑木耳清洗、烘干、粉碎、过筛，得到黑木耳粉；

(2)、将黑木耳粉、马铃薯淀粉、糯米粉、食盐、稳定剂、膨松剂、饮用水按照配比进行调配，得到浆状初产品。

(3)、将浆状初产品按照最佳的烘烤条件和烘烤时间进行烘烤、调制，得到黑木耳脆片的成品。

2.如权利要求1所述的黑木耳降脂脆片的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述的清洗步骤为，将黑木耳用温水浸泡，洗去灰尘。

3.如权利要求1所述的黑木耳降脂脆片的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述的过筛步骤中，根据感官指标来确定最佳的筛数为140目。

4.如权利要求1所述的黑木耳降脂脆片的制作方法，其特征在于：步骤(2)中所述的调配步骤中，先将食盐、稳定剂、膨松剂、水混合(水温保持在40℃左右)、然后将木耳粉、马铃薯粉和糯米粉按比例混合均匀。

5.如权利要求1所述的黑木耳降脂脆片的制作方法，其特征在于：步骤(2)中所述的稳定剂包括明胶和CMC，质量比例为1:1—1.5，加热使膨松剂与水温度保持在40℃左右，搅拌10—20min使稳定剂充分溶解，然后放置冷却至室温，加入食盐和膨松剂，搅拌至融化。

6.如权利要求1所述的黑木耳降脂脆片的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述的烘烤步骤中，在脆片底部和表面刷一层植物油，防止脆片在烘烤过程中粘在锡纸上。

7.如权利要求1所述的黑木耳降脂脆片的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述的调制步骤，烘烤过程中在脆片表面用调味料调制。

8.如权利要求1所述的黑木耳降脂脆片的制作方法，其特征在于：所述黑木耳降脂脆片的各成分添加比例为：混合粉100％(以混合粉为基准，黑木耳粉：马铃薯粉：糯米粉＝3:3:1，其他辅料以占混合粉质量比例计算)，食盐1.6％；膨松剂0.5％；稳定剂1％；水70％。

9.如权利要求1所述的黑木耳降脂脆片的制作方法，其特征在于：所述黑木耳降脂脆片的最佳烘烤条件为：上火温度170℃；下火温度160℃；烘焙时间45min。