[发明专利]一种利用夏秋茶制备蜜香型工夫红茶的方法

权利要求书

1.一种利用夏秋茶制备蜜香型工夫红茶的方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料采摘：采摘夏秋时期一芽二三叶的茶鲜叶作为原料；

2)萎凋：采用先日光萎凋再自然萎凋或萎凋槽萎凋的方法对所述茶鲜叶进行萎凋处理，得含水量为60-64％的萎凋叶；

3)摇青：控制摇青机转速为20r/min；第1次摇青3～3.5min，中间静置30～35min；第2次摇青4～4.5min，中间静置40～45min；第3次摇青5～5.5min，中间静置50～55min；第4次摇青6～6.5min，静置60～65min；至所述萎凋叶叶片的40～50％部分发生红变；

4)揉捻：根据轻、重、轻的加压原则，对所述摇青撞击后的萎凋叶进行揉捻，揉捻时间为50～60min，至叶片成条率达到90～95％，叶片细胞破损率达70-80％，茶坯大部分变黄泛红，并发出较浓厚的青草气为标准；

5)发酵：将揉捻后的茶坯置于28～30℃温度下发酵1～2h，至75％-80％以上的茶条红变，发酵叶具有玫瑰花和熟苹果的芳香，青草气味消失；

6)干燥：在温度125-130℃的条件下将所述茶坯烘干5～8min，摊凉；将所述摊凉的后的茶坯在温度80-85℃的条件下炒制30-40min，至含水量为20～30％，再次摊凉；将所述再次摊凉的茶坯在温度100-105℃的条件下烘干20-30min，至含水量为5.5-6.5％，得干品毛茶；

7)提香：将所述干品毛茶置于提香机中，在温度105-118℃的条件下提香10～12min，得蜜香型工夫红茶。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述夏秋时期为5～10月份。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述日光萎凋的具体操作为，在温度20-32℃，光照强度10000～100000Lx的条件下，将茶鲜叶按0.5～0.75kg/m²摊放于向阳处20～30min，再移入阴凉处摊放0.5-1h，交替2次，摊放时翻1-2次。

4.根据权利要求1～3任一项所述的方法，其特征在于，所述自然萎凋的具体操作为，在室内通风阴凉处，将进行日光萎凋后的茶叶按1-1.5kg/m²平铺于架空的竹帘上，至茶叶中的含水量为60～64％。

5.根据权利要求1～3任一项所述的方法，其特征在于，所述萎凋槽萎凋的具体操作为，将进行日光萎凋后的茶叶以厚度18-20cm摊放于萎凋槽中，对萎凋槽进行加温使所述日光萎凋后的茶叶温度维持在32-35℃，以风量16000～20000m³/h对其进行鼓风处理，下叶前10～15min停止加温。

6.根据权利要求1或5所述的方法，其特征在于，所述揉捻的具体操作为，揉捻开始时不加压，中途逐步加压，其中不加压3～5min，加压7～10min，不加压与加压交替进行，加压以揉捻机盖压实茶叶为准，揉捻结束前不加压。

7.根据权利要求1或6所述的方法，其特征在于，所述发酵的具体操作为，将揉捻处理后的茶叶置于温度28-30℃、湿度95～99％，摊叶厚度10cm的发酵机内，发酵1.5-2h。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述摇青的具体操作为，采用液筒摇青机，控制摇青机转速为20r/min；第1次摇青3min，中间静置30min；第2次摇青4min，中间静置45min；第3次摇青5min，中间静置50min；第4次摇青6min，中间静置60min。

9.权利要求1～8任一项所述方法制备得到的蜜香型工夫红茶。