[发明专利]一种针形名茶变温变频理条方法

说明书

本发明提供一种针形名茶变温变频理条方法，采用高‑中‑高变温变频理条方式所制针形名茶，相对于采用恒温恒频理条方法而言，外形紧细、直、深绿润，汤色浅绿明亮，香气较鲜爽有栗香，滋味较鲜、醇，叶底黄绿亮，内质的香气、滋味品质均显著优于恒温恒频理条方法。同时本发明缩短了恒温恒频理条时间，节约了电能，还降低了理条机振动产生的噪音。

技术领域

本发明涉及针形名茶，具体涉及一种针形名茶变温变频理条方法。

背景技术

针形名茶是我国主要名茶种类之一，因其外形紧秀圆直，色泽翠绿油润，汤色碧绿明亮，香气馥郁高长，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮而深受消费者喜爱。其加工的主要工艺流程为：鲜叶-摊放-杀青-揉捻-初烘-做形-干燥；其中做形是在热、力共同作用下发生一系列物理化学变化、能量传递及相互转换的过程，不仅是形成秀丽外形的关键，也是发展内质的重要工序。目前，生产上做形方式以振动理条为主。在实际生产过程中发现，若采用高温长时理条易出现茶叶变黄、干枯、火工香等品质劣变现象，同时不同批次茶叶品质差异较大。

发明内容

为了解决现有技术中的问题，本发明的目的在于提供一种针形名茶变温变频理条方法，该方法通过变温变频理条，制备的茶叶外形紧细、直、深绿润，汤色浅绿明亮，香气较鲜爽有栗香，滋味较鲜、醇，叶底黄绿亮，品质上乘。

研究发现，生产过程中通过变换理条温度会影响茶叶品质；同时还发现，理条过程中茶坯吸收的热量前期迅速升高，中期保持较高水平，后期有所降低，用于升高叶温的热量前期迅速升高随后逐渐降低，从而表明茶叶热力学变化规律对茶叶品质也有重要影响。在固定投叶量情况下，温度、频率、时间都会影响茶叶的品质，而且三者之间存在明显的互作效应。

本发明的目的是这样实现的：

一种针形名茶变温变频理条方法，其特征在于，所述理条过程分为前期、中期和后期，其中：

前期理条槽体温度160-190℃、振动频率190-200次/min、时间3-4min；

中期理条槽体温度140-150℃、振动频率175-180次/min、时间5-7min；

后期理条槽体温度160-180℃、振动频率185-190次/min、时间3-4min。

本发明的另一目的在于提供一种针形名茶加工方法。

一种针形名茶加工方法，包括摊放、杀青、初揉、烘二青、复揉、理条、干燥步骤，其特征在于，所述理条过程分为前期、中期和后期，其中：前期理条槽体温度160-190℃、振动频率190-200次/min、时间3-4min；中期理条槽体温度140-150℃、振动频率175-180次/min、时间5-7min；后期理条槽体温度160-180℃、振动频率185-190次/min、时间3-4min；

根据本发明的一个实施方案，上述中期理条槽体温度比前期理条低10-50℃，振动频率比前期理条低10-25次/min；上述后期理条槽体温度比中期理条高10-40℃，振动频率比中期理条高5-15次/min。

做形是针形名茶成形的关键，研究中发现不同的振动理条频率对茶叶品质影响显著，在一定理条温度下，频率的快慢会影响茶坯温度，频率过快，茶坯温度越低，过慢，茶坯温度越高。在使茶坯充分受热、翻转又不越槽的情况下，以180-200次/min为宜。试验结合温度、频率的互作效应，采取变温变频方式进行理条，结果发现：理条温度、频率宜先高后低，前期高温高频利于快速提升叶温、同时可减少茶叶粘锅，后期适度低温低频可避免茶叶黄变、焦枯，减少茶叶因受力过大而断碎。采取高-高-中或高-中-高方式所制茶样品质更好，香气尚鲜、滋味尚鲜醇，多酚、氨基酸含量较高，但后者茶样叶底偏黄，叶绿素含量较低；采用高-高-高或高-中-低方式所制茶样品质较差，失去鲜度，滋味不醇，叶底黄变，氨基酸、可溶性糖、水浸出物、叶绿素含量减少。