[发明专利]一种具有降血压作用的香蕉皮饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种饮料的制作方法，具体地说是一种具有降血压作用的香蕉皮饮料的制作方法。

背景技术

香蕉皮是香蕉深加工生产过程中产生的副产物, 香蕉皮中不仅含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等多种营养物质，而且还含有酚类、果胶、有机酸以及多种维生素等重要成分，钙、镁 、磷、钾等元素的含量也相当丰富,尤其是钙和镁，含量均超过了240mg/100g鲜重，另外香蕉皮中其它的微量元素如铁、锌等的含量也比较多。香蕉皮不仅营养丰富，而且具有多种保健功效，香蕉皮具有诱导肿瘤细胞凋亡和抗氧化作用，还能抑制由真菌或细菌所引起的皮肤瘙痒、牛皮癣、花斑癣，而且还具有止烦渴、润肺肠、增精髓的功效。另外，香蕉皮中富含降低血压、保护动脉内壁的钾元素，并含有大量血管紧张素转化酶抑制剂等化合物，有控制血压的作用，并且对心血管、消化道系统等多种常见病有一定的辅助治疗效果。因为香蕉皮营养丰富、富含多种营养和功效成分，而且多数营养成分极易被消化和吸收，所以香蕉皮可以作为一种营养丰富、利用率高的食品原料或保健食品原料。目前国内的大多数香蕉深加工企业都将香蕉皮丢弃，只有少量的香蕉皮被用来饲喂畜禽，这样既污染了环境，也浪费了可利用的宝贵资源，以香蕉皮为主要原料制作保健食品，既可以解决香蕉深加工企业香蕉皮处理的问题，减少环境污染，又可以为香蕉深加工开辟一条新路。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有降血压作用的香蕉皮饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

将香蕉皮洗净后用果蔬打浆机打成香蕉皮浆，按照质量比10：1：20的比例将香蕉皮浆、食用大米蛋白粉和清水混合并搅拌均匀得混合香蕉皮溶液，用柠檬酸将混合香蕉皮溶液的pH调整到4.5-5.0，按每毫升混合香蕉皮溶液5-10个单位的比例加入酸性蛋白酶，按每毫升混合香蕉皮溶液10-15个单位的比例加入纤维素酶，按每毫升混合香蕉皮溶液1-2个单位的比例加入果胶酶，在45-50℃条件下酶解4-6小时，然后在121℃条件下灭酶15-20分钟后冷却到23-27℃得混合酶解液。

按照6-10%的接种量将糙皮侧耳种子液接入到混合酶解液中，在23-27℃、150-200rpm的条件下发酵50-60小时得发酵液，发酵液再经过滤、调配、罐装、灭菌即得成品。

本发明还包括这样的特征：所述的糙皮侧耳种子液的制作方法为：把马铃薯洗净去皮,取20克切成小块,加水100毫升,煮沸半小时后过滤得滤液，在滤液中加入0.3克磷酸二氢钾、0.15克硫酸镁，搅拌溶解并定容至100毫升，在121℃下灭菌20分钟，冷却至23-27℃，接种糙皮侧耳，在23-27℃、旋转摇床150-180rpm的条件下培养40-50小时。

本发明的香蕉皮饮料营养丰富、香气浓郁，而且富含钾元素、血管紧张素转化酶抑制剂、γ-氨基丁酸、苷元黄酮等具有降血压作用的物质，经常饮用，可以很好地起到降血压的作用。

具体实施方案

本发明采用的菌种糙皮侧耳CICC50145采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。

把马铃薯洗净去皮,取20克切成小块,加水100毫升,煮沸半小时后过滤得滤液，在滤液中加入0.3克磷酸二氢钾、0.15克硫酸镁，搅拌溶解并定容至100毫升，在121℃下灭菌20分钟，冷却至25℃，接种糙皮侧耳，在25℃、旋转摇床160rpm的条件下培养45小时得糙皮侧耳种子液。

将香蕉皮洗净后用果蔬打浆机打成香蕉皮浆，按照质量比10：1：20的比例将香蕉皮浆、食用大米蛋白粉和清水混合并搅拌均匀得混合香蕉皮溶液，用柠檬酸将混合香蕉皮溶液的pH调整到4.8，按每毫升混合香蕉皮溶液7个单位的比例加入酸性蛋白酶，按每毫升混合香蕉皮溶液12个单位的比例加入纤维素酶，按每毫升混合香蕉皮溶液1个单位的比例加入果胶酶，在48℃条件下酶解5小时，然后在121℃条件下灭酶15分钟后冷却到25℃得混合酶解液。

按照8%的接种量将糙皮侧耳种子液接入到混合酶解液中，在25℃、160rpm的条件下发酵55小时得发酵液，发酵液再经过滤、调配、罐装、灭菌即得成品。