[发明专利]发泡设备和使用方法

说明书

本发明涉及发泡设备，其中该设备包括壳体，该壳体具有位于其中的第一腔体和第二腔体，其中，该壳体包括由该壳体的位于该壳体中的第一腔体与第二腔体之间的内部表面(一个或多个)限定的至少一个收缩区，其中该至少一个收缩区允许材料仅在第一腔体与第二腔体之间转移。本发明还涉及使用发泡设备以使材料诸如基于蛋清的液体发泡的方法。

技术领域

本发明涉及一种发泡设备和使用方法，并且特别是不仅仅用于使基于蛋清的组合物发泡。

背景技术

蛋清是常用的食物材料，因为其是广泛可用的并且可廉价获得，并且以未去壳的蛋的形式在室温下具有良好的保质期。也可以将蛋清以方便地与蛋黄和壳分离的液体形式(EWL)而准备好购买地置备并出售。也将蛋清作为粉末(EWP)而方便地提供。

蛋清具有特别有益的营养品质，易吸收的蛋白质和必需氨基酸含量高，而胆固醇、脂肪和糖含量低。出于这个原因，基于蛋清的产品已经成为体育运动员以及其他营养用途中非常受欢迎的营养补充品。然而，消耗(consuming，吃、摄取)蛋清的不利之处是它们与生蛋之间的关联令人相当不快，特别是液体形式的生蛋。为了避免吃生蛋清的想法，人们常常采用将蛋清与其他配料在搅拌机中混合，以当以生的液体形式饮用产品时掩盖产品的口感和外观。

蛋清的特点之一是能够发泡，因此具有令人愉快的口感、质地和外观，其可以与生的液体蛋清在心理上不相关联。从这个意义上说，蛋清泡沫可以代表一种“基于无乳的奶昔替代品”，其与液体蛋清相比具有良好的感官感觉。然而，由于如下所述的发泡蛋清的困难，发泡的蛋清通常只用于烹饪目的，诸如制作奶油蛋白甜饼。

有三种主要的产生发泡的蛋清的方法：即搅打(whipping)、气体鼓泡(gassparging，气体喷射)和摇动(shaking，摇晃、振荡)。

搅打蛋清液体是最常用的方法，但通常限于厨房场景。其依靠在蛋清上施加机械力来产生泡沫，该泡沫通常可在泡沫体积开始消退之前持续约一小时。如果需要，这可以有足够的时间来随后烹饪发泡的食物产品，允许泡沫结构被长期保持(例如在奶油蛋白甜饼中)。机械力可以通过手使用搅拌器来提供，或者例如通过使用电动混合搅拌器、搅拌机等来提供。

尽管搅打方法被广泛使用并提供了可接受的稳定泡沫，但可能要花费大量时间来产生泡沫，并因此不能提供便利的现成的蛋清泡沫。结果也可能会根据用户、所施加的力等而不一致。在厨房环境之外发泡蛋清也是完全不切实际的。

气体鼓泡是产生发泡的蛋清不太常用的技术。本质上，该方法涉及在压力下(例如在密封罐中)将气体诸如氮气(N₂)注入蛋清溶液，并且然后通过罐中的喷嘴来快速释放溶液，在这时气泡迅速膨胀以产生蛋清泡沫。与搅打方法相比，该方法提供了改进水平的便利性(即，其基本上是即时的)和高度的再现性。然而，缺点是其需要加压罐。从制造的角度来看，在密封的加压罐中生产蛋清发泡产品会增加制造成本，并且很可能使生产、储存和分配成为问题。虽然蛋清泡沫可由最终用户使用气体鼓泡而“随时随地(on the go，忙个不停)”地快速产生，但用户(例如运动员)不太可能希望将泡沫蛋清从罐直接注入他们的嘴中。另外，在之后的消耗“奶昔”型泡沫之前，必须将发泡的蛋清转移到单独的容器中也是不方便的。

第三选择是在密封罐中摇动蛋清，但这种方法由于与搅打相比性能差，因此在厨房环境中不常使用。其也需要大约10-15分钟的摇动，并且仍然很可能有不一致和/或不良的发泡结果。用户“随时随地”摇动罐10-15分钟也是不切实际的，因此很明显这就是为什么这种方法没有被采用。