[发明专利]利用发光二极管增加发芽发酵豆的香豆雌酚含量的方法及通过其生产的发芽发酵豆

说明书

本发明涉及将豆进行发芽及发酵后通过利用发光二极管的可见光的照射来增加发芽发酵豆的香豆雌酚含量的增加方法及通过其生产的发芽发酵豆。

技术领域

本发明涉及食品及农业领域的技术，更详细地，涉及将豆进行发芽及发酵的同时通过每天适量的利用发光二极管的可见光的照射来增加发芽发酵豆的香豆雌酚含量的增加方法及通过其生产的发芽发酵豆。

背景技术

韩国豆芽产业的市场规模是年度7,000亿韩元的市场规模，约有3,500家左右的栽培企业生产豆芽。此外，每人年均消耗量为12～13kg，在蔬菜类中韩国成年人的人均摄取量多而排第三位。将豆进行发芽的豆芽不仅是富含蛋白质、维生素等和异黄酮等的营养食品，而且是价格低廉且不受季节的影响而可以全年供应的韩国固有的传统食品。传统的豆芽的外观为黄色子叶、白色下胚轴及没有须根的形状，其为普通的消费者偏爱的豆芽的外观特性，目前为止在韩国开发的豆芽的豆品种中，有多种下胚轴颜色为紫色的品种等。

并且，生产豆芽的常规方法为使豆在没有光照的状态下进行发芽并生长，其中将豆浸泡在水中泡胀，然后在罐子中铺上稻草，并在其上面装上豆，在黑暗处的高温潮湿的条件下进行发芽，并继续浇水以使豆不会干燥，待生长完成后进行收获。已知与通过光合作用生长的普通的蔬菜不同，就通过上述方法收获的豆芽而言，由于消耗豆芽自身的营养成分的呼吸作用，在暗室中进行发芽和培育豆芽，从而豆自身具有的养分几乎被消耗掉，因此豆芽中的各种营养素的含量远低于豆中含有的含量。

尤其，如在各种论文中所公开的那样，已知与异黄酮相比，豆类的香豆雌酚的雌激素活性(estrogen activity)高30～100倍左右，而且已知香豆雌酚调节雌性激素的均衡及含量而预防乳腺癌和子宫癌，并且延迟闭经期或缓解与其相关的各种症状。下述化学式1为香豆雌酚的化学式，下述化学式2及化学式3为异黄酮的化学式。

[化学式1]

[化学式2]

[化学式3]

香豆雌酚为主要在豆科(leguminosae)、菊科(compositae)植物的种子、根以及叶中发现的物质，是异黄酮(isoflavonoid)的一种，一般分类为香豆雌酚(coumestan)类化合物。香豆雌酚是普通的豆中几乎不存在或完全不存在的成分，在豆发芽时才会生成(FoodSci.Biotechnol.,12(3),278-284,2003)，并且已知其含量随着初期发芽天数的增加而增加(J.Agric Food Chem.,48(6),2167-2172,2000)。此外，已知与染料木黄酮相比，香豆雌酚具有更强的雌激素受体(estrogen receptor，以下称为ER)结合能力(J SteroidBiochem Mol Biol.,91(3),99-109,2004)。因此，尽管认为对ER-α或ER-β的亲和度存在差异，但香豆雌酚会显示出与染料木黄酮相似的生理活性，从而正在进行各种研究并进行报道。此外，已知香豆雌酚具有温和的抗氧化效果，从而植物受到外伤时，起到抗菌、抗真菌及抗病毒的作用，由此具有防止感染的作用(Darbarwar,M.,et al.,J.Sic.Ind.Res.,35,297(1982)；Jeffrey,B.H.,et al.,Phytochemical Dictionary,TaylorFrancis,London,pp.418(1933))。此外，虽然准确的机理还不得而知，但已知其促进皮肤及器官组织的胶原蛋白等结缔组织的生成，从而推测其在组织学方面具有抑制老化或皱纹生成的效果(Bickoff,E.M.,et al.,J.Anim.Sic.,19,4(1960))。正在持续进行这种用于增加香豆雌酚的含量的研究。

韩国授权专利第10-1326979号为生产香豆雌酚的方法及通过其生产的香豆雌酚，是在豆芽中增加香豆雌酚的方法，但其是仅利用豆的发酵的方法，其与本申请的构成不同。

发明内容