[发明专利]用于借助于液体射束剖切食物的设备

说明书

本发明涉及一种用于借助于液体射束剖切食物(1)的设备，包括：进给装置(2)，沿着进给方向(V)输送食物(1)，具有加工区域(5)，食物(1)安置在加工区域上，液体射束(4)朝向食物(1)；设置在加工区域(5)区域中的出口喷嘴(3)，液体射束(4)从出口喷嘴出来，加工区域(5)在食物(1)下方具有用于从食物(1)出来的液体射束(4)的射束穿通开口(10)并在射束穿通开口下方设有用于液体射束(4)的射束接收部(6)并设有排出部。根据本发明，在射束穿通开口(10)下方设有下部抽吸装置(7)并设有用于被液体射束(4)携带的颗粒和/或在射束穿通开口收集或与液体射束(4)分离的液体量的附加上部抽吸装置(8)。

技术领域

本发明涉及一种用于剖切食物的设备。该设备可以借助于至少一个液体射束剖切食物，借助进给装置沿着至少一个进给方向将该食物输送通过具有加工区域的所述设备。待剖切的食物在此安置在加工区域上，其中，所述液体射束朝向食物。在加工区域的区域中处于高压的束集式液体射束从出口喷嘴出来，通过该出口喷嘴进行切割。备选地具有食物的加工区域也可以是位置固定的，并且通过设备可以使出口喷嘴移动。

背景技术

这种类型的用于剖切食物的设备由文献EP 1 990 144 A2已知。在已知的设备中，食物特别是由面团制成的食物借助于水射束进行切割。在此文献EP 1 990 144 A2描述一种设备，其中，例如构成为蛋糕的食物放置在传送带上，其位置随后被光学检测并且紧接着产生期望的切割图。如此例如切出已知的饼块。为了引入切割，具有水射束的出口喷嘴横行于传送带的进给方向移动，从而可以连同传送带的运动沿着向前和相互朝向的方向切割期望的角度。通过相同的方式由文献US 5 365 816 A已知的设备也可以切割为圆形的食物，例如蛋糕。

用于剖切食物的已知设备的缺点自然在于，虽然可以可靠地切割食物，但是通过设备在其上引导食物通过的底板随着时间的推移由水射束损坏。另一缺点在于，通过高压射束，水和食物颗粒可能到达环境中，这在食物加工的情况下除了损坏食物和污染设备之外也可以导致微生物大量生成。

由文献WO 2015/198062A1已知一种类似的设备，其中，在食物下方的加工区域具有用于从食物出来的液体射束的射束穿通开口，并且在射束穿通开口下方设有射束接收部，液体射束进入射束接收部中以便收集切割液体，并且射束接收部具有用于切割液体的排出部。

该设备具有如下优点，即可以接住射束，从而可以将水或其它切割介质导走并且再应用。附加地可以由此降低在加工区域下方切割介质的射离。

这些已知的设备但是还具有如下缺点，即在侧面在射束接收部旁边碎裂的颗粒不会进入射束接收部中。这特别是结合非均匀的食物的加工是不利的，因为在此可以产生散射效应，这可以在下侧上撕下更大量食物。此外可以由此将食物颗粒保持粘附在设备的邻接的区域中，这特别是可以在卫生并且例如沙门氏菌方面是不利的。

发明内容

因此本发明的任务在于，提出一种用于剖切食物的设备，该设备确保可靠且尽可能无磨损的功能，同时实现尽可能小的环境污染和弄脏。

该任务根据本发明由此解决，即：在射束穿通开口下方设有下部抽吸装置，用于被液体射束携带的颗粒和/或用于特别是在射束穿通开口收集或与液体射束分离的液体量。

通过本发明可能的是，也切割比较软的食物，该食物自身在冷冻状态下大多需要支件(Auflage)，由此能实现更清洁地切割。通过下部抽吸装置的特别优点在于：使由抽吸装置也作用于食物的负压将食物固定抽吸到加工区域上，并且由此可以降低食物滑脱的风险。同时，抽吸如下颗粒，这些颗粒在侧向上在从食物出来的液体射束旁边从食物松脱。最后，抽吸装置也能够抽吸如下液体量，这些液体量要么在切片的下边缘上要么以纯雾化液体形式在食物下方存在，由此一方面可以避免例如通过沙门氏菌对环境的污染，而另一方面也可以避免食物的变软。