[发明专利]改进的发酵器

说明书

一种用于使溶液发酵的发酵器，包括：桶(2)，其被预先设置成盛装待发酵的溶液(3)，并且设置有入口开口(4，33)以及出口开口(5，25)；淋皮导管(100)，其设置有被放置成与所述桶(2)的下部区域连通的第一连接部(101)，以及分配开口(103)，其设置于所述桶(2)的上部区域中以便能够在所述溶液(3)的上层上方传递液体。所述淋皮导管(100)包括设置于所述第一连接部(101)与所述分配开口(103)之间的中间位置中的第二连接部(102)，所述分配开口(103)被布置成使气体能够被导入至所述淋皮导管(100)中。

技术领域

本发明涉及一种改进的发酵器，其被特别地用于葡萄汁的酿造的酿酒工业中，并且在封闭式罐(亦即加压的，比如高压灭菌器)上也是有用的。

背景技术

现有技术包括非常多的类型的发酵器，其全部大致上包括至少容器或者桶，其具有各种类型的底部，通常倒截头圆锥体，所述容器或者桶设置有用于待发酵的液体的导入的开口以及用于排出已发酵的液体的龙头。

在葡萄酒酿造(亦即，由压碎的葡萄所进行的葡萄酒的生产)的情况下，待发酵的液体由葡萄酒汁以及还有果渣(亦即由葡萄的由皮、葡萄籽(葡萄中存在的种子)所构成的固体部分的全部、以及此外可能地由梗)构成。已发酵的液体更适当地被称作已发酵的葡萄汁或者已发酵的葡萄酒。

在发酵过程期间，在桶的上部部分中，形成被称为酒帽的固体浮动层，其由各种果渣层构成，所述层的最顶部通常在液体的顶部上稍微地凸起。这是特别地致密的块，其适合于破裂以便防止它在发酵完成时变得过度地坚硬，而且以便在发酵液体的浸解过程期间利用它的特征。

皮例如含有给葡萄酒着色的物质，并且该特征特别地对于不太迅速地产生可萃取的着色剂物质的葡萄(比如例如桑娇维赛葡萄)而言呈现一定的相关性。为了实现对酒帽的正确的使用，因此重要的是，不仅仅使它浮动在待发酵的液体上而是真正地将它用来改进葡萄酒的质量。

为了这个目的，发酵容器为已知的，其使得能够在酒精发酵过程期间执行果渣的完整的且校准的运动，以便改进它的着色剂以及多酚类物质的产生。

通常，目前所使用的技术为昂贵的且复杂的并且它对葡萄汁酒帽的作用为侵犯性的并且导致不希望的量的渣滓的形成。

习用的技术之一包括淋皮，使用各种装置来操作所述淋皮，其最终目的为以淋浴的形式将桶中所盛装的葡萄汁喷洒至所述酒帽上。

然而，该解决方案对于它的应用还要求泵以及管道的存在，所述泵以及管道使该解决方案为昂贵的并且由于可能的故障或者失灵而在运行期间经受停止。进一步地，所述泵在拖曳葡萄籽以及皮的情况下导致渣滓的存在的增加，这促进以葡萄酒中的涩性以及苦味为特征的物质的不可逆转的溶解。

实际上已知的是，使用气动活塞对酒帽起作用，以便甚至仅仅部分地将酒帽浸没于葡萄汁酒中，以便使它破裂以及减小它的坚硬度。该操作(被称为压酒帽)一天被重复两到三次并且需要特别注意，因为每一次压酒帽在果渣中引起撕裂并且因此增加渣滓的形成。

还存在通过使用喷枪或者类似物喷射仅仅压缩空气所进行的压酒帽，用以使酒帽运动以及搅动酒帽。当手动地进行该操作时，需要提前指示员工，以使得以预定速度执行所述操作。空气的过多的喷射将引起显著的酒精损失，或者在某些情况下，将促进醋酸发酵，其将把酒转变成醋。相反地，过少的空气的喷射将无用地减慢发酵。

考虑到桶可盛装多达3.000-4.000hl，易于理解这些操作的重要性以及精准性。在压酒帽期间的可能的评定误差可能导致显著的量的酒的损失。

在前文中所示例说明的所有已知的类型的解决方案具有的共同之处是，它们通常在酒帽已经形成并且已经达到一定的坚硬度之后机械地对酒帽起作用。进一步地，对酒帽的机械作用有助于果渣的破裂并且引起所产生的渣滓的量的不希望的增加。众所周知，渣滓可能是不希望的味道的原因并且可能需要用于对酒的之后的清洁的进一步的操作。