[发明专利]粉末状乳化组合物在审
| 申请号： | 201680037544.2 | 申请日： | 2016-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN107708426A | 公开（公告）日： | 2018-02-16 |
| 发明（设计）人： | 本山贵康;桂敦也;市濑嵩志 | 申请（专利权）人： | 不二制油集团控股株式会社 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10;A23C1/04;A23L9/20 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司11021 | 代理人： | 戴彬 |
| 地址： | 日本国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 粉末状 乳化 组合 | ||
1.一种粉末状乳化组合物，其特征在于，每单位干燥重量包含0.3～7.0重量％比例的大豆蛋白质原材料、10～40重量％比例的油脂、0.01重量％以上且低于1.0重量％比例的缓冲盐、40～70重量％比例的糖类、0.8～5.0重量％比例的乳化剂，在使2g速溶咖啡溶解于80℃、150ml的水而得到的咖啡中分散5g所述粉末状乳化组合物时，亮度(L*值)为35以上。
2.根据权利要求1所述的粉末状乳化组合物，其中，每单位干燥重量中，缓冲盐为0.01重量％以上且0.5重量％以下。
3.根据权利要求1所述的粉末状乳化组合物，其中，在使2g速溶咖啡溶解于80℃、150ml的水而得到的咖啡中分散5g所述粉末状乳化组合物时，亮度(L*值)为37以上。
4.根据权利要求1所述的粉末状乳化组合物，其中，缓冲盐为磷酸盐。
5.根据权利要求1所述的粉末状乳化组合物，其中，动物性蛋白的固体成分相对于大豆蛋白质原材料的固体成分的比例为20重量％以下。
6.根据权利要求1所述的粉末状乳化组合物，其中，动物性蛋白的固体成分相对于大豆蛋白质原材料的固体成分的比例为10重量％以下。
7.根据权利要求1所述的粉末状乳化组合物，其中，动物性蛋白的固体成分相对于大豆蛋白质原材料的固体成分的比例为0重量％。
8.一种粉末状乳化组合物的制造方法，其特征在于，是制造每单位干燥重量包含0.3～7.0重量％比例的大豆蛋白质原材料、10～40重量％比例的油脂、0.01重量％以上且低于1.0重量％比例的缓冲盐、40～70重量％比例的糖类、0.8～5.0重量％比例的乳化剂的粉末状乳化组合物的方法，将大豆蛋白质原材料、缓冲盐、糖类和乳化剂在水系中混合，向其中混合油脂后进行均质化，对由此得到的水包油型乳化组合物进行110～150℃、1～10秒钟的加热杀菌处理，然后进行干燥。
9.根据权利要求8所述的粉末状乳化组合物的制造方法，其中，每单位干燥重量中，缓冲盐为0.01重量％以上且0.5重量％以下。
10.根据权利要求8所述的粉末状乳化组合物的制造方法，其中，缓冲盐为磷酸盐。
11.根据权利要求8所述的粉末状乳化组合物的制造方法，其中，动物性蛋白的固体成分相对于大豆蛋白质原材料的固体成分的比例为20重量％以下。
12.根据权利要求8所述的粉末状乳化组合物的制造方法，其中，动物性蛋白的固体成分相对于大豆蛋白质原材料的固体成分的比例为10重量％以下。
13.根据权利要求8所述的粉末状乳化组合物的制造方法，其中，动物性蛋白的固体成分相对于大豆蛋白质原材料的固体成分的比例为0重量％。
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