[发明专利]薄脆饼干或点心食品和其制造方法

权利要求书

1.一种经过烘焙的储存稳定的薄脆饼干或点心产品，包含：

a.主体，包含在各种情况下按所述主体的总重量计至少60重量％小麦面粉、5到22重量％脂肪、0.7到7重量％膨松剂以及最多5重量％水，和

b.微粒材料的表面撒粉，位于所述主体的至少一个表面上，所述微粒材料包含按所述微粒材料的总重量计至少30重量％小麦胚乳粒子；

其中所述表面撒粉以按总产品重量计至少0.5重量％的量存在于所述产品上。

2.根据权利要求1所述的薄脆饼干或点心产品，其中所述小麦面粉以按所述主体的总重量计至少65重量％、例如至少70重量％的量存在于所述主体中。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的薄脆饼干或点心产品，其中所述小麦胚乳粒子选自小麦面粉和粗粒小麦粉。

4.根据权利要求3所述的薄脆饼干或点心产品，其中所述微粒材料包含粗粒小麦粉，所述粗粒小麦粉的粒径使得少于20重量％的所述粒子穿过网孔为315μm的丝网筛，并且优选地至少20重量％、更优选地至少50重量％、例如至少80重量％所述粒子穿过网孔为600μm的丝网筛。

5.根据权利要求3所述的薄脆饼干或点心产品，其中所述微粒材料包含小麦面粉，所述小麦面粉的粒径使得至少20重量％的所述粒子穿过网孔为315μm的丝网筛，并且优选地至少20重量％的所述粒子穿过网孔为200μm的丝网筛。

6.根据前述权利要求中任一项所述的薄脆饼干或点心产品，其中所述微粒材料包含能够通过组合以下材料获得的小麦胚乳粒子的混合物作为小麦胚乳粒子：(i)粗粒小麦粉，其粒径使得少于20重量％的所述粒子穿过网孔为315μm的丝网筛，并且优选地至少20％、更优选地至少50％、例如至少80％穿过网孔为600μm的丝网筛；和(ii)小麦面粉，其粒径使得至少20重量％的所述粒子穿过网孔为315μm、优选地200μm的丝网筛。

7.根据前述权利要求中任一项所述的薄脆饼干或点心产品，其中所述微粒材料包含按所述微粒材料的总重量计至少50重量％的小麦胚乳粒子。

8.根据前述权利要求中任一项所述的薄脆饼干或点心产品，其中所述产品的至少65重量％淀粉含量是由所述产品中的小麦面粉贡献的。

9.根据前述权利要求中任一项所述的薄脆饼干或点心产品，其中所述表面撒粉构成总产品重量的0.5到30重量％、例如1到15重量％。

10.根据前述权利要求中任一项所述的薄脆饼干或点心产品，其中所述产品具有蜂窝状结构，所述蜂窝状结构的平均总蜂窝面积当在贯穿所述产品的横截面中测量时是所述产品的总横截面积的至少50％。

11.根据前述权利要求中任一项所述的薄脆饼干或点心产品，具有至少28个事件(events)的酥脆性。

12.根据前述权利要求中任一项所述的薄脆饼干或点心产品，其中所述面粉的蛋白质含量和蛋白质质量使得所述面粉的软化度不低于80布拉班德尔单位且低于145布拉班德尔单位。

13.根据前述权利要求中任一项所述的薄脆饼干或点心产品，其中所述产品的所述主体中的所述面粉的至少一个主要部分是蛋白质含量按总面粉重量计为8.5到13.5重量％的面粉。

14.一种经过烘焙的储存稳定的薄脆饼干或点心产品，包含量不低于所述产品总重量的60％的小麦面粉，所述产品具有至少28个事件的酥脆性，且所述产品具有开放蜂窝状结构，所述开放蜂窝状结构的横截面中的平均总蜂窝面积是所述产品的总横截面积的至少40％，任选地至少50％。

15.根据权利要求14所述的薄脆饼干或点心产品，其中所述产品能够从基于面粉的生面团获得，所述面粉的至少一个主要部分的蛋白质含量按总面粉重量计为8.5到13.5重量％。

16.根据权利要求14或权利要求15所述的薄脆饼干或点心产品，其进一步具有包含如权利要求1到8中任一项中所定义的微粒材料的表面撒粉。

17.根据前述权利要求中任一项所述的薄脆饼干或点心产品，其中所述面粉的蛋白质含量和蛋白质质量使得所述面粉的软化度不低于80布拉班德尔单位且低于145布拉班德尔单位。