[发明专利]纤维素复合体

说明书

本发明涉及一种难以发生分离·凝集的纤维素复合体，更具体地，涉及下述一种纤维素复合体，该纤维素复合体含有纤维素与1种以上的水溶性羧甲基纤维素，使该纤维素复合体以1质量％的量分散于离子交换水中而得的水分散液的tanδ在0.6以下。

技术领域

本发明涉及饮食品中使用的纤维素复合体。

背景技术

已知，如果将含有纤维素与多糖类的纤维素复合体分散于水系溶剂中，则形成为胶体状的网状结构。因此，利用该特征，而在食品、医药品、化妆品、涂料、陶瓷、树脂、催化剂、其它工业用品等领域中广泛使用，特别是，出于悬浮稳定、乳化稳定、组织赋予、起云性的赋予、白度提高、流动性的改良、研磨剂、食物纤维赋予、油脂代替等目的而使用。例如，出于饮料中包含的水不溶性的微粒的悬浮稳定的目的，为使可可饮料中的可可粉末、钙强化牛奶中的乳钙、碳酸钙等悬浮稳定，而使用纤维素复合体。

近年，特别是出于消费者需求的变化和健康意向、味觉的差别化的目的，而期望有一种纤维素复合体：所添加的水不溶性的微粒的种类多样化，此外添加成分增多，具有胜过以往的高悬浮稳定性能力。

即使到目前为止，也仍然在进行各种各样的提高纤维素复合体的悬浮稳定性能的研究。

专利文献1中公开了含有结晶纤维素(MCC)与2种具有特定的取代度的羧甲基纤维素(CMC)的纤维素复合体。其中记载了，该纤维素复合体具有高储能模量，在牛奶中，可以低添加量(0.2％)使可可粒子稳定化。

专利文献2中公开了含有MCC与2种具有特定的取代度的CMC的纤维素复合体。其中记载了，该纤维素复合体也可以在酸性、含盐食品中含有。

专利文献3中公开了含有MCC与具有特定的取代度和粘度的CMC的纤维素复合体。

专利文献4中公开了含有MCC和多糖类的、具有0.85μm以上的中值粒径的纤维素复合体。其中记载了，如果在以高浓度添加有咖啡或可可、红茶提取物等成分的味道丰富的饮料中添加少量该纤维素复合体，则粘度低，悬浮稳定优异。

专利文献5中公开了含有MCC、与取代度为0.95-1.5、粘度在100cps以下的CMC的纤维素复合体。其中记载了，在含有该纤维素复合体的超高温(UHT)杀菌可可、大豆蛋白饮料中，可以抑制沉淀、分离。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：WO2010/136157号

专利文献2：WO2013/052114号

专利文献3：WO2013/052118号

专利文献4：WO2013/022090号

专利文献5：WO2013/085810号

发明内容

发明所要解决的问题

本发明人对一种即使在含有高浓度的可可或花生、谷粉等水不溶性成分的饮料中也可以抑制沉淀、凝集分离的高机能纤维素复合体进行了研究。特别是，对即使在40℃以上的高温下保存也仍可以抑制分离、凝集的高机能纤维素复合体进行了研究。

专利文献1中记载了，含有具有特定的取代度的2种CMC的纤维素复合体具有高储能模量，即使对电解质等也具有高耐性。实施例中记载了，如果添加0.1％的纤维素复合体(MCG0048)，则可以在脂肪成分为1.5％的牛奶中，使0.5％的可可粒子稳定化。然而，其稳定化效果未必充分，特别是，如果增加可可粒子的添加量、或者在40～50℃的高温下保存，则会产生凝集、沉淀，悬浮稳定性不充分。