[发明专利]包含天然来源着色剂掺混物的干粉末状乳酪组合物，制备方法和乳酪产品

说明书

技术领域

本说明书大体涉及天然来源着色剂、着色剂掺混物和用于生产乳酪酱的粉末状乳酪组合物，并且更具体地，涉及天然来源着色剂和着色剂掺混物以及包含着色剂掺混物的粉末状乳酪组合物。

背景技术

通常，乳酪粉末包括合成来源着色剂和/或染料，以为乳酪提供脱水乳酪粉末可能丢失的丰富颜色。然而，消费者现在期望产品具有更多的天然成分，并包含更少的合成来源着色剂、调味剂和防腐剂。虽然天然的色素是已知的，但是它们可能改变乳酪酱的味道，可能导致乳酪酱颜色不均匀，并且/或者可能导致乳酪酱缺少所需要的乳脂状以及消费者所期望的整体口感。

因此，对于如下存在需求：替代性的天然来源着色剂、包含天然来源着色剂的着色剂掺混物、以及能够重建以提供着色乳酪制品的具有天然来源着色剂的乳酪粉末。

发明内容

根据一实施方式，可以重建以提供乳酪产品或乳酪模拟物的干粉末状组合物包含至少一种乳酪成分或乳酪模拟物和着色剂组合物。着色剂组合物包含：以组合物中着色剂总重量为基准，约49.7％-约87.1％的姜黄素化合物；以组合物中着色剂总重量为基准，约2.1％-约42.8％的胭脂红类胡萝卜素；以及以组合物中着色剂总重量为基准，约7.5％-约10.8％的辣椒红类胡罗卜素(paprika carotenoids)。

根据另一实施方式，可以重建以提供乳酪产品或乳酪模拟物的干粉末状组合物包含至少一种乳酪成分或乳酪模拟物和着色剂掺混物。干粉末状组合物包含：以粉末状组合物重量为基准，约38.5ppm-约733.9ppm姜黄素化合物；以粉末状组合物重量为基准，约3.6ppm-约165.7ppm胭脂红类胡萝卜素；和以粉末状组合物重量为基准，约5.8ppm-约90.7ppm辣椒红类胡罗卜素。姜黄素化合物的量大于胭脂红类胡萝卜素的量。

根据另一实施方式，制备干粉末状乳酪组合物的方法包括：将一种或多种乳酪成分与着色剂掺混物混合。干粉末状组合物包含：以组合物中着色剂总重量为基准，约49.7％-约87.1％的姜黄素化合物；以组合物中着色剂总重量为基准，约2.1％-约42.8％的胭脂红类胡萝卜素；以及以组合物中着色剂总重量为基准，约7.5％-约10.8％的辣椒红类胡罗卜素。以粉末状组合物的重量为基准，包括姜黄素化合物、胭脂红类胡萝卜素、和辣椒红类胡萝卜素的色素的量可以为47.9ppm至约990.3ppm。姜黄素化合物的量大于胭脂红类胡萝卜素的量。

根据另一实施方式，乳酪产品包含：以固体重量为基准，约38.5ppm-约733.9ppm姜黄素化合物；以固体重量为基准，约3.6ppm-约165.7ppm胭脂红类胡萝卜素；和以固体重量为基准，约5.8ppm-约90.7ppm辣椒红类胡罗卜素。姜黄素化合物的量大于胭脂红类胡萝卜素的量。乳酪产品也基本不含合成来源色素。

在以下的详细描述中给出了其它特征和优点，其中的部分特征和优点对本领域的技术人员而言根据所作描述即容易理解，或者通过实施包括以下详细描述、所附权利要求书在内的本文所述的实施方式而被认识。

应理解，前述的一般性描述和下文的详细描述都描述了各种方面和实施方式且都旨在提供用于理解所要求保护的主题的性质和特性的总体评述或框架。

具体实施方式